蜇皮炒掐菜是一道由海蜇皮、掐菜等食材製成的食品。 基本介紹 中文名:蜇皮炒掐菜主要食材:海蜇皮,掐菜分類:家常菜工藝:炒 材料主料:海蜇皮250克 掐菜200克。輔料:香菜50克。調料:大蔥10克 大蒜5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 料酒5克 醋5克 香油5克。做法1.海蜇皮切細絲,放將開的熱水中燙出,控淨水分;掐菜掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控淨水分。2.鍋中燒熱放入適量油,放入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用。3.滑勺內放入花椒油燒熱,加蔥、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和鹽、味素,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。特色海蜇皮清脆,掐菜脆爽,鮮鹹香酸辣五味。貼士綠豆芽就是掐菜。