蜂黃

蜂黃

蜂黃也叫蜂黃液,蜂王漿,是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物,是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物,也是蜂王終身的食物。

基本介紹

  • 中文名:蜂黃
  • 外文名:Bee yellow
  • 拼音:fēng huáng
  • 領域:農業科學
  • 詞性:名詞
理化性質,主要種類,按蜜粉源,按色澤,按生產季節,按蜂種,按照理化指標,

理化性質

新鮮蜂黃為粘稠的漿狀物,有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色,顏色的差異與工蜂的飼料(主要是花粉)的色素有關。另外工蜂的日齡增加、蜂黃保存時間過長,以及蜂黃與空氣接觸時間過久而被氧化等因素,造成蜂黃顏色加深。
蜂黃具有一種典型的酚與酸的氣味,味道酸、澀、略帶辛辣,回味略甜。蜂黃呈酸性,PH為3.9-4.1,酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之間,它不溶於氯仿;部分溶於水、其餘與水形成懸濁液;在酒精中部分溶解,部分沉澱;在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。
蜂黃對熱極不穩定,在常溫下放置72小時,新鮮度明顯下降,在130度左右失效。但在低溫下很穩定,在-2度時可保存一年,在-18度時可保存數年不變,蜂黃暴露在空氣中,會起氧化、水解作用,光對蜂黃有催化作用,對其醛基酮基起還原作用。

主要種類

按蜜粉源

通常以什麼花期生長的蜂黃就稱什麼王漿。例如,在油菜花期所採集的蜂黃稱作油菜漿,刺槐花期採集的蜂黃稱作刺槐漿。同理,還有椴樹漿、葵花漿、荊條漿、紫雲英漿、雜花漿等。

按色澤

不同蜜粉源花期所生產的蜂黃,其色澤有較大差異。例如油菜漿為白色,刺槐漿為乳白色,紫雲英漿為淡黃色,蕎麥漿呈微紅色,紫穗槐漿呈紫色等。可通過蜂黃的顏色,來區分是什麼蜜粉源花期生產的。

按生產季節

一般在5月中旬以前生產的蜂黃可歸為春漿,5月中旬以後生產的蜂黃歸為夏、秋漿。春漿乳黃色,是一年中質量最好的蜂黃,尤其是第一次生產的蜂黃質量最為上乘,蜂黃酸含量高。秋漿色略深,含水量比春漿稍低,但質量則比春漿稍次。

按蜂種

根據產漿蜂種的不同將蜂黃分為中蜂漿和西蜂漿還有黑蜂漿,前者產自中華蜜蜂,後者產自西方蜜蜂。同西蜂漿相比,中蜂漿外觀上更為黏稠,呈淡黃色,王漿酸含量略低。中蜂漿產量遠低於西蜂漿。市場上出售的絕大部分是西蜂漿。黑蜂漿主要產自黑龍江省、青海省,黑蜂漿產量低於西蜂漿,但是營養高於西蜂漿,王漿品質高。西蜂黃越辣越好,黑蜂黃越鮮越好,類似味素的甜味。

按照理化指標

按照理化指標分類來確定蜂黃的等級是比較科學的,蜂黃中含有自然界獨有的10-羥基-△2-癸烯酸(10-HDA),中國出口蜂黃基本都是按此指標來確定質量和價格的,並被國外客戶所公認。根據中國國家標準一等品蜂黃10-HAD指標是大於1.4%,而10-HDA指標大於2.0時,是王漿中的極品。

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