蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖是河北省唐山市的傳統名點，蓬鬆成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。已有400多年的歷史，起源於明朝萬曆年間。最早產於唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。

基本介紹

• 中文名：蜂蜜麻糖
• 主要食材：蜂蜜，特製粉
• 分類：傳統名點
• 特點：蓬鬆成花狀，層片均勻，似透明

歷史

唐山的蜂蜜麻糖已經有400多年歷史，起源於明朝萬曆年間，原產於曹雪芹的故鄉——冀東唐山豐潤的七樹莊村（即河北省唐山市豐潤區七樹莊鎮七樹莊村）。

唐山麻糖形似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，鬆軟酥脆，香甜適口。發明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉（麻葉）做生意，後來發展到蜜汁排叉，再後來就發明了唐山麻糖。

麻糖是由冀東地區的排杈演變而來。當時，人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排杈作為節日食品。大概距今一百多年前，糕點鋪“廣盛號”把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排杈有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排杈各有優劣，油炸排杈硬而脆，蜜汁排杈軟而皮。在經營過程中融合了兩種排杈的做法，精心研製，並吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法，制出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。

唐山麻糖

“廣盛號”為張家何人何時所開已經無法考證，只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬曆四年。張家祖上世居冀中深州（今衡水市深縣），後因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落戶，繼續麻糖的製作經銷。雖然唐山麻糖已經發展了很多分支品牌，但是最正宗的還是“廣盛號”。經過歷代相傳，“廣盛號”這樣的老字號麻糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐山市豐潤區七樹莊的張國榮先生。2009年蜂蜜麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。

蜂蜜麻糖

製作

配方

（按50千克成品計）：特製粉21.5千克、白砂糖15.25千克、上等蜂蜜4千克、花生油9.5千克、香油9.5千克、飴糖3千克、桂花250克。

方法

1、麵團調製 先將白砂糖加水溶化，然後加入麵粉和成較硬的麵團，再多次沾水，反覆攪拌成筋性好、軟硬適度的麵團。把麵團分成500克左右的塊，用熟麵粉培埋餳發1小時左右。

2、壓片 先將餳好的麵團擀成直徑約0.5米的底片，每擀一遍都要均勻撒上浮面，第三遍擀開撒浮面後，將兩邊對摺成扁筒狀，用擀麵杖卷緊，擀、拍、抖、滾，經二次掉頭，擀到五遍後，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內完成，否則易使面片風乾。將面片卷在擀麵杖上提起，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖淨另一半浮面。注意保持面片完整。然後攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花槓”上。

3、網花成型 將卷在花槓上的面片破成麵條，每條寬約1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網花，即成生坯。

4、炸制 先將花生油煉好後加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動一次，待

炸成金黃色時起鍋、控油。

5、燒漿 白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好後加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然後分兩次燒漿，即為成品。

其他做法

食材

主料

特製粉2.15千克、白砂糖1.525千克、上等蜂蜜0.4千克、花生油0.95千克、香油0.95千克、飴糖0.3千克

輔料

桂花25克

步驟

1.先用溫水將0.4公斤的白砂糖溶化，倒入盛有2.3公斤白面的和面機里，進行和面，待面不粘機時，將面放在面板上，再分塊，揉成圓塊狀面劑子，放入缸內待擀。

2.將適量的涼水、白砂糖放入鍋里加溫攪拌，煮沸後將飴糖、蜂蜜、桂花放進，繼續加溫，待糖漿濃度達35～40度即可。

3.取出一個面劑子，擀成小片，為防止粘接，可撒上一層面，兩邊拆起用擀麵杖捲起，反覆擀，然後將面片放平，抖去面再捲起，用刀順著擀麵杖切成兩條，每條剁成35個以上，用手捲成花朵狀，待炸。

4.鍋內溫度適當時，將捲成的花朵均勻放入鍋內，上下輕輕翻動，熟後用笊籬撈出，放在大盤裡，將熬好的糖漿澆上即成蜂蜜麻糖。

標準

形態：蓬鬆成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。

蜂蜜麻糖

色澤：淡金黃色。

組織：疏鬆、無生心。

口味：清香綿軟。