董淑媛是唐山市菸酒公司新新商店製做蜂蜜麻糖的高手，1963年學藝，得該市“麻糖大王”的真傳，技藝達到了“青出於藍而勝於藍”的程度。
基本介紹
- 中文名：董淑媛
- 國籍：中國
- 出生地：河北唐山
- 出生日期：1944年
- 職業：廚師
- 代表作品：蜂蜜麻糖
- 性別：女
簡介,唐山麻糖,
簡介
唐山市菸酒公司新新商店製做蜂蜜麻糖的高手董淑媛，1963年學藝，得該市“麻糖大王”的真傳，技藝達到了“青出於藍而勝於藍”的程度。
唐山蜂蜜麻糖具有一百多年的歷史。它是吸取了北京著名糕點“蜜供”的澆漿方法，幾經改進，逐漸形成一套獨特的製做工藝。董淑媛經過配料、和面、擀片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營養十分豐富，可謂我省獨具一格的風味名吃。在1981年全國食品評比會上，曾榮獲商業部優質產品稱號。
唐山麻糖
“新新”麻糖是老字號，北新道的八方購物廣場、新華道的華盛超市、百貨大樓食品部等各大超市幾乎都有，因屬“蜜餞”類糕點，故不宜變質，保質期較一般糕點長，一年四季均可食用。
說到特產小吃，來到過唐山的朋友都知道蜂蜜麻糖。唐山麻糖已經有400多年歷史，起源於明朝萬曆年間，原產於曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤的七樹莊。
唐山麻糖形似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，鬆軟酥脆，香甜適口。發明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉（麻葉），後來發展到蜜汁排叉，再後來就發名了唐山麻糖。1931年，麻糖進入唐山市區，並成立了新新公司。這家的麻糖工藝複雜、用料講究，很快行銷省內外，並獲得了“麻糖大王”的美譽。
唐山麻糖要用上好的白面，小磨香油，優質白糖和蜂蜜以及飴糖為原料，外加桂花、檸檬、香蕉等輔料，工序需要和面、熬漿、擀制、炸制、澆漿、控漿等工藝流程，僅擀制就需要20多項技術。和面先要醒好；揉面要揉的勁道；擀片要把面壓得透明，可以看見紙上的字，而且沒有氣孔；然後再卷皮、剁劑、擰花，最後用香油炸制並澆漿，漿汁是用蜂蜜飴糖和輔料熬制而成，澆漿控乾，以附在上面而不流為上品。
本世紀80年代唐山麻糖開始風靡全國，並在一些評比中獲得大獎，成為來唐的很多賓客，尤其是考察地震遺址的外國朋友喜歡的佳品。鑒於“新新麻糖”的百年字號，新新蜂蜜麻糖被評為中華老字號。
現如今，新新蜂蜜麻糖早已成為人們逢年過節和出門旅遊以及走親訪友不可多得的美食，為了滿足不同消費者的需求，新新麻糖把這個既是名點又是小吃的食品進行了改進，開發了“低糖麻糖”，主要使用木糖醇，深受消費者喜愛。
百年歷史 中華一絕
中華民族飲食文化源源流長，各色傳統名吃，風味食品層出不窮。有著地方飲食文化特色的唐山，適宜製作工藝之精湛，選料之精華，味道之甜美，歷史之悠久的蜂蜜麻糖而聞名，到唐山題起麻糖，童叟皆知，無人不曉，麻糖已成為人們居家旅行，饋贈親友之必用佳品。
唐山麻糖起源於明朝萬曆（1557年）年間，在當時已製作經銷，已有四百多年的歷史。作為唐山正宗麻糖的生產企業——唐山市新新麻糖廠，更是以其獨特生產工藝，悠久的歷史而聞名，其生產的“新新”蜂蜜麻糖，有著“麻糖大王”之美譽 ，行銷全國各地，深受廣大消費者喜愛。唐山市新新麻糖廠的前身為成立於上世紀初的新新公司，當時的新新公司專門生產經營蜂蜜麻糖，“新新麻糖”這個老字號一直延續至今，已有百餘年的歷史。
從上世紀三十年代的新新公司到今天的新新麻糖廠，經過幾代人的努力，逐步形成了整套獨特生產工藝，原料採用精製麵粉.香油.花生油.蜂蜜.桂花等，需要和面.熬漿.擀制.炸制.澆漿.控漿等工藝流程，僅擀制就需要20多項技術，製成的產品色澤淡黃，形似花朵，薄似蟬翼，酷似玉雕，香甜可口，鬆軟酥脆，營養豐富，多次獲得省部國家級各種獎項，受到黨和國家領導人及中外賓朋的交口稱讚。1980年在長沙舉行的名特糕點經驗交流會上，唐山的麻糖被列為表演項目名傳全國。1981年在北京舉辦的全國兒童生活用品展覽會上，成為大會最受歡迎最暢銷品之一。從1980年起，連續獲得河北省優質產品和商業部優質產品稱號。1981年12個國家和地區的新聞記者來唐考察地震遺址，點名要帶走唐山麻糖。日本.香港.東南亞等國家和地區的僑胞借探親之際，專程來購買麻糖以饋贈親友。1988年參加首屆中國食品博覽會後銀獎；1989年/1992年兩屆獲得河北省消費協會頒發的“信任杯”；1990年或河北省頒發的“振興河北經濟”獎；1991年為第二屆全國城運會指定產品。1992年“蜂王”商標被評為著名商標；2001年被評為“唐山市放心食品”； 1999年12月被國內貿易部評為“中華老字號”;2003年1月又被中國食品質量監督檢驗中心評為“中國安全放心品牌”.
