蛤蜊豆腐

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

基本介紹

• 中文名：蛤蜊豆腐
• 主要原料：蛤蜊，豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜

美食原料

主料：蛤蜊400克、豆腐250克

配料：豬肉少許、蔥一段、姜三片、鹽半匙、胡椒粉少許、香菜少許

美食製作

1、 蛤蜊加鹽吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍備用。

2、 豆腐切一厘米方丁，肉切小片，蔥切蔥花，姜切絲。

3、 鍋中加入清水，倒入豆腐丁加入適量鹽和胡椒粉焯一下。

4、 坐鍋倒入少許油，倒入蔥姜和肉片爆香，倒入蛤蜊翻炒幾下，倒入清水，水要沒過蛤蜊，加入豆腐後，加入鹽、胡椒粉調味，湯燒開後，即可關火盛出，撒上香菜碎即可。

美味提示

1、 蛤蜊一定要挑選活的，否則會有沙子。買回家的蛤蜊如不放心，可用鹽水泡久一些，沙子自然會吐乾淨了。

2、 豆腐焯時加入胡椒粉有助於去除豆腥味。

3、 蛤蜊易熟，湯一燒開，即可關火。

食材分析

蛤蜊

蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。