蛤粉炒

蛤粉炒是一道由蛤粉、藥物等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：蛤粉炒
• 主要食材：蛤粉、藥物
• 火候：大火
• 工藝：炒

簡介

藥物與蛤粉共同拌炒的方法稱為蛤粉炒。也叫蛤粉燙。蛤粉炒一般使用大火。每100公斤藥物，一般使用蛤粉30～50公斤。

蛤粉炒的目的主要是改變藥物性能，或使藥物質地變得酥脆，或降低藥物滯膩之性及矯味。

蛤粉炒操作要點

先將研細篩過的蛤粉放入鍋內，用中火加熱，到一定程度，投入藥物共同拌炒，炒至藥物鼓起，內部酥鬆時取出，篩去蛤粉，晾涼即可，如阿膠。

蛤粉炒阿膠

阿膠屬於補血藥，具有補血，止血及滋陰潤燥作用。是治療陰血不足以及各種出血的常用藥物。

炮製方法

先將蛤粉置於炒鍋內，大火加熱至蛤粉呈現活動狀態，然後投入阿膠丁與蛤粉共同拌炒，不斷翻動，炒至阿膠丁鼓起成圓球形，內部沒有硬心時取出，篩去蛤粉，放涼即可。

炮製作用

阿膠滋膩，容易妨礙脾胃功能。蛤粉炒阿膠之後，降低了其滋膩之性，並增強了其潤燥作用。