蛋黃雞肉卷

雞肉一直都別認為是優質蛋白質， 因此我們在平常做菜總愛用到它。 但吃慣了炒或煨湯， 您還用過別的方法嗎？ 今天我們就用它來做到烤箱菜---雞肉鹹蛋卷， 將雞腿肉去骨後提前醃製好， 中間裹入鹹蛋黃芯， 不僅增加的雞肉的口感， 而且通過烤制去除了雞肉的肉質， 再加上外面刷的一層蜂蜜汁， 使得這道美味會讓你停不了口。

基本介紹

• 中文名：蛋黃雞肉卷
• 主要食材：雞腿
• 口味：鹹鮮
• 主要工藝：烤

蛋黃雞肉卷簡介

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：烤

耗時：準備時間2小時以上，製作時間半小時1小時

製作難度：普通

所用廚具：蒸鍋 電烤箱

食材明細

雞腿 兩隻

鹹蛋黃 9個

紅辣椒 一個

蒜 九瓣

大蔥 一段

叉燒醬 一湯匙

蚝油 一湯匙

番茄醬 半湯匙

黑胡椒 一茶匙

橄欖油 一湯匙

酒釀 一湯匙

蛋黃雞肉卷做法

1、將雞腿洗淨，先在雞腿底部環形一刀；

2、再順著骨頭方各向切一刀,就可以沿著骨頭將雞肉剔下來；

3、這樣一片完整的雞腿肉就剔了下來,用刀背敲一敲雞腿肉，讓其鬆弛；6.處理好的雞腿，加入薑片、大蒜、大蔥，迷迭香； 7. 再加入料酒、醬油、白鬍椒粉和適量的鹽； 8. 帶著一次性手套將它們抓勻； 9.煎制2小時以上；

4、處理好的雞腿，加入薑片、大蒜、大蔥，迷迭香, 再加入料酒、醬油、白鬍椒粉和適量的鹽；

5、帶著一次性手套將它們抓勻,煎制2小時以上；

6、煮熟的蛋黃取出,放進保鮮袋裡， 用擀麵棍壓碎鹹蛋黃；

7、將壓碎的蛋黃壓實成條狀；

8、鋪平醃好的雞腿,放上蛋黃；

9、從雞腿肉的一段捲起， 用棉繩把雞腿卷五花大綁；

10、放在錫紙上, 兩端裹好， 用錫紙將兩隻雞腿都卷好，烤箱預熱180度，烤制40分鐘；

11、烤好後將雞腿取出，放在另一鋪好錫紙的烤盤上；

12、用番茄醬，蜂蜜， 生抽攪拌均勻， 調成料汁；

13、將料汁將雞腿全部刷遍, 再180度，繼續烤制10分鐘；中間再拿出來來重新刷一遍， 繼續10分鐘；

14、烤好後的雞腿卷，涼至室溫後，去除捆綁繩，切片即可。

15、裝盤啦。

注意事項

1. 去除雞腿的小竅門就在於先底部環形一圈後，將切開見骨頭， 就可順著骨頭將肉刮下來，這樣處理的雞腿肉就很完整；

2. 取好的雞腿肉用刀背剁一下， 以便醃製入味， 醃製時間要稍微長一些；

3. 蛋黃在保鮮袋中用擀麵杖碾成泥十分方便衛生； 定型時如不太油可以適量加點料酒， 不僅可以去腥， 而且容易成型；

4. 捲起來時一定要用棉線綑紮一下， 光靠錫紙捲起到烤時會散開， 一定要等所有步驟完後再結繩；

5. 用錫紙包是先鎖住水分，烤熟；後放開錫紙一是為了將皮中油烤出， 二是為了最後好上色；

6. 上色時中間可以多拿出來幾次刷顏色， 調料中加入適量的番茄醬不僅味道獨特，而且顏色漂亮。