蛋黃焗皮皮蝦

蛋黃焗皮皮蝦是一道美食，主料是皮皮蝦，輔料是鹹蛋黃、蔥、姜、鹽。

基本介紹

• 中文名：蛋黃焗皮皮蝦
• 主要食材：皮皮蝦
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘

原料

主料

皮皮蝦

輔料

鹹蛋黃、蔥、姜、鹽

做法

1.皮皮蝦放在清水裡洗淨
2.瀝乾水分
3.鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃
4.鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝乾水的皮皮蝦
5.油炸30s後全部撈出
6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
7.將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
8.鍋中留底油，放入鹹蛋黃
9.小火炒制蛋黃開始起沙
10.放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來
11.依個人口味加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦
12.翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

小貼士

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。