此菜以香椿芽為主料，採用松炸技法而成，色澤美觀，香鮮味濃，有似食魚之感，故名蛋春魚。是東北地區的時令佳肴。 基本介紹 中文名：蛋春魚分類：東北主要食材：香椿營養功效：健脾開胃調理、便秘調理 材料,主料,輔料,調料,做法,營養功效,風味特點, 材料主料香椿200克。輔料雞蛋清125克、澱粉(玉米) 20克。調料鹽3克、椒鹽3克、花生油40克。做法1. 將香椿去掉硬梗，洗淨控乾水分，加鹽稍揉；2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加乾澱粉成糊；3. 炒勺內放入花生油，燒至七八成熱，將揉好的香椿逐條粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出裝盤、上桌帶花椒鹽。營養功效健脾開胃調理、便秘調理。風味特點1.2.香椿芽亦稱香春頭，初春食用，以清明前後採摘的為上品，其色紅艷，質地肥嫩。民間傳說，椿芽上那段紅的顏色是杜鵑的泣血所染，因而又有“杜鵑啼血椿芽紅”的傳說。它不僅有特異香味，且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，尤其是維生素含量高。我國早在東晉時有食用記載，唐代曾作貢品入京，明清開始廣泛食用，並把初春食椿芽謂之“吃春”。現在已是家常小菜，也作為應時菜入宴，香美無比，回味無窮。
