蛇皮辣黃瓜

蛇皮辣黃瓜是一道菜品，主料製作食材是黃瓜，調料有香油、乾辣椒、鹽等。該菜品主要採用醃製的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：蛇皮辣黃瓜
• 主要食材：黃瓜
• 口味：酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口
• 調料： 精鹽、白糖、香油等
• 特點：製作精細，造型美觀

主要食材

主料輔料：香油50克；味素5克；；乾辣椒絲50克；薑絲50克；蔥絲50克；白醋100克；白糖200克

烹製方法

1.將黃瓜洗淨，切成蓑衣刀，將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用。

2.炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、薑絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開後取下，冷卻後倒入白醋，攪拌均勻。

3.將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰櫃，淹泡 1—2小時即可取出，碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至 4/5處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭，將淹好的黃瓜，由外向里盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。

工藝關鍵

一定要在汁冷卻後，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。

風味特點

此菜製作精細，造型美觀，酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口。