蛇瓜燴干貝

做法

1、干貝洗淨後用溫水（水中加入1小勺黃酒）浸泡30分鐘，枸杞洗淨後用清水泡軟後控乾水分備用；

2、蛇瓜洗淨後刨開切成長條備用；

3、鍋內熱油，油熱後下入薑末爆香；

4、下入蛇瓜快速翻炒；

5、蛇瓜炒軟後下入干貝（連同泡干貝的水）；

6、下入糖調味後蓋蓋燜煮5分鐘；

7、開蓋下入鹽調味；

8、下入枸杞，倒入水澱粉勾芡；

9、出鍋前淋少許香油後製作完成。

1、干貝是用扇貝類閉合肌乾制的海產品，使用前最好洗淨先用溫水浸泡，這樣製作時能更好的揮發出它的鮮味；

2、蛇瓜購買時要選擇鮮嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇，老熟後表面會出現紅色紋路（此時食用會影響口感），也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度（注意要偷摸的，讓人看見了不招人待見，呵呵）；

3、如果買來的蛇瓜表皮較老，製作前可以做削皮處理；

4、因為干貝有一定鹹度，所以在炒制時應控制鹽量(少量加鹽)；

5、此菜製作好後蛇瓜氣味清香，口感鮮鹹清淡，十分適合夏秋季食用；

6、蛇瓜有清熱解暑的作用，但性味略偏涼，所以在製作時可以適當的添加一些薑末來中和。