虹溪冬瓜蜜餞

紅溪冬瓜蜜餞是一款甜品，主要製作食材是冬瓜，調料是白糖，通過將冬瓜放入石灰水浸泡，洗淨煮熟後，拌上白糖即可食用。

基本介紹

• 中文名：虹溪冬瓜蜜餞
• 產地：雲南省紅河州彌勒縣
• 產生時間：明朝
• 特點：細膩滑潤，晶瑩剔透

簡介

在彌勒縣眾多的糕點中，最使人饞涎欲滴的美食大概要數虹溪冬瓜蜜餞了。

人文歷史

虹溪冬瓜蜜餞據說是明朝建文皇帝避難雲南，途經虹溪時住在城隍廟內，得到城隍廟中一個老更夫的資助，為了感謝老更夫的幫助，建文帝把宮廷中製作蜜餞的方法授予老更夫，然後又由這位老更夫傳入民間。姑且不論此事的真假。總之，蜜餞在虹溪經歷了數百年歷史，越做越精，味道也越來越好。目前，虹溪蜜餞以其色香味俱佳博得人們交口稱讚，享譽省內外，與虹溪名特產———鹽水麵條共稱虹溪美食二絕。

製作方法

據了解，它的製作方法簡單而又頗具技術性。首先，將冬瓜去皮洗淨切成1公分厚手掌般大小的瓜塊，放入石灰水中浸泡，直到瓜塊由軟變硬，再由硬變脆為止。撈出過濾水分，再放入清水中漂洗，待石灰味去盡，又一次過濾水分，晾乾後方能放入摻白糖的沸水鍋內煮，數小時後撈出，冷卻後再一次放入糖瓜比值10∶8的糖水鍋內，加熱後撈出拌上白糖即可。質量好的虹溪冬瓜蜜餞色澤金黃，味甜似蜜，並且入口沁涼，細膩滑潤，晶瑩剔透。