虹彩櫻蛤

中文俗名：彩虹明櫻蛤、彩虹櫻蛤、梅蛤、扁蛤、海瓜子 , 海瓜子是海水特產，多產於潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學名梅蛤，肉肥，盛產於梅季。海瓜子貝殼呈長卵形，長僅2厘米，殼極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，常潛於泥塗中約5至6厘米處。 又因其形狀大小似瓜子故又名“海瓜子”古人《詠海瓜子》道：冰盤堆出碎玻璃，半雜青蔥半帶泥，莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀。

基本介紹

• 中文學名：虹彩櫻蛤
• 界：動物界
• 門：軟體動物門
• 綱：雙殼鋼
• 目：簾蛤目
• 科：櫻蛤科

簡介

虹彩櫻蛤（學名：Tellina iridescens）

科屬分類：貝類動物

收捕

1、收捕時間：一般在7～8月，即在成蛤繁殖前，性腺發育完全，肥滿度在7月達到全年最高值，鮮肉率最佳，8月底後精卵排放殆盡，肥滿度甚低。

2、收捕方法：以手捉主為。如用直徑60厘米，底部網眼0.3，邊緣網眼0.7厘米的網兜撈取再淘汰泥土，大大提高工效，但易造成損壞，影響產品質量。

食品加工

1、海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、薑片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

2、炒海瓜子時原料配製： 海瓜子300克，青辣椒，味素，油，蔥花。花椒油，香油各適量。

3、將海瓜子洗淨；鍋內放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子八成熟時，放入青辣椒翻炒，開口即熟，放入味素，花椒油和香油出鍋即可。

製作種類

辣炒海瓜子、蔥油海瓜子等。