灰喇叭菌

灰喇叭菌是一種菌體灰黑色的大型真菌，是蘑菇目、雞油菌科、喇叭菌屬的一個成員，英文名是Black chanterelle，亦被稱為Trumpet of Death（死亡號角），該菌雖然被稱為“死亡號角”，但其實是一種非常受歡迎的野生食用菌。灰喇叭菌產於四川及雲南的深山老林之中，可食用，該產品深受歐洲客戶喜愛，被西方人稱之為美味佳肴。贛南閩西叫嗩吶菌。

該菌因為色澤黯淡，所以在林間陰暗處常常難以被發現。

基本介紹

• 中文學名：灰喇叭菌
• 拉丁學名：Craterellus cornucopioides (L. : Fr.) Pers.
• 別稱：喇叭菌、灰號角
• 界：真菌界
• 門：真菌門Eumycota
• 亞門：擔子菌亞門Basidiomycotina
• 綱：層菌綱Hymenomycetes
• 亞綱：同擔子菌亞綱Homobasidiomycetes
• 目：雞油菌目
• 科：雞油菌科
• 屬：喇叭菌屬
• 種：灰喇叭菌
• 分布區域：吉林、江蘇、安徽、江西、福建等地
• 經濟價值：食用

形態特徵

灰喇叭菌

子實體小型至中型。整體呈喇叭或號角形，全體灰褐色至灰黑色，半膜質，薄而柔軟，高3-10cm。菌蓋直徑2~5cm，中部凹陷很深，可達基部表面有細小鱗片，邊緣波狀或不規則形向內捲曲。子實層淡灰紫色，近平滑，或稍有皺紋。擔子細長，2-4小梗。無囊體。孢子無色，光滑，橢圓形，8-14(16.5)μm×6-8(10)μm。

生態習性

於闊葉林中地上單生或群生至叢生。

分布地區

吉林、江蘇、安徽、江西、福建、湖南、海南、廣東、貴州、陝西、西藏、四川、雲南等。

經濟用途

灰喇叭菌質地脆嫩，氣味較淡，且富含十五種胺基酸，吃法多樣，可炒、燒、燉或做湯，是營養滋補之佳品。可完全乾燥後密封存儲，隨用隨取。有人還用它來制醬。此菌與雲杉、山毛櫸、櫟等樹木形成外生菌根。該產品深受歐洲客戶喜愛,被西方人稱之為美味佳肴.。

食用菜譜

蔥油喇叭菌

原 料：

蔥油喇叭菌

主料：淨喇叭菌200克，青雪裡蕻菜菜梗25克，粉皮75克。

調料：

（1）精製油30克，蔥油10克。

（2）芡汁：精鹽2.5克，育蘭菌王精2克，鮮湯50克，45度水澱粉4克。

製法:

（1）將喇叭菌和粉皮分別用清水焯水，倒出。

（2）熱鍋放少量油，爆香青雪裡蕻菜菜梗，再倒入喇叭菌，略燒入味，勾琉璃芡，滴入蔥油，上光增香。

特點: 蔥香，菌香誘人，雪菜，菌鮮相得益彰。