虎皮天使卷

虎皮天使卷是以蛋黃、玉米澱粉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：虎皮天使卷
• 主要食材：虎皮A 蛋黃，糖

用料

材料	用量
虎皮A 蛋黃	400g
糖	120g
虎皮B 玉米澱粉	50g
天使A水	200g
色拉油	200g
糖（粉）	80g
天使B低粉	250g
玉米澱粉	150g
泡打粉	5g
牛奶香粉	15g 可以不要
天使C蛋白	200g
天使D蛋白	600g
天使E糖	200g
鹽	4g
塔塔粉	8g
果醬沙拉醬	適量

做法

1. 先做虎皮，虎皮A料中速攪拌至糖化開，之後快速打發，打發到體積變成原來2倍大小。
2. 往打好蛋黃中加入虎皮B料，慢速攪勻。
3. 拌好麵糊入盤，立刻入烤箱。230-200.8-9分鐘，到表面起斑紋即可。虎皮部分完成，一旁晾涼。備用。
4. 天使部分。天使A料入攪拌盆，中速攪拌到糖化。
5. 天使D入攪拌盆，攪30s，加入天使E料，中速化糖後，快速打發到乾性發泡。蛋白成直的小尖角。
6. 天使B料過篩後加入天使A中，攪拌成麵糊。
7. 天使C料加入AB麵糊混合物，攪拌均勻。
8. 天使的麵糊和蛋白混合，裝盤抹平。隔水烤，170-160。20-25分鐘。中途烤盤翻面。
9. 天使出爐後晾涼後，抹上果醬捲成卷。虎皮也抹果醬，把天使卷卷在裡面。