蘿蔔葉

蘿蔔葉，為十字花科植物萊菔的根出葉，可食用。性溫，具有一定的藥性。植物形態蘿蔔條。冬季或早春採收。風乾或曬乾，現代冷凍乾燥技術營養保持最好。綠色扁平狀。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔葉
• 英文名：Radish leaves
• 主要食材：鹹菜，蘿蔔纓薏仁湯，蘿蔔纓小豆腐
• 分類：根葉，湘菜
• 口味：性味辛苦、平，入脾、胃經 
• 功能：清肺熱，利肝臟
• 品種：白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔

簡介

蘿蔔葉為十字花科植物蘿蔔的根出葉，又名蘿蔔桿、萊菔葉和萊菔菜等。現代營養學研究表明，蘿蔔葉的營養價值在很多方面均高於蘿蔔，如 Vc 含量是蘿蔔的 2 倍以上，鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量是蘿蔔的 3～10 倍。

蘿蔔葉

近年來，國內的一些學者相繼開展了蘿蔔葉的綜合利用研究。吳海清等將蘿蔔葉製成醬菜，並比較測定了不同加工階段蘿蔔葉醬菜中營養素的變化及微生物數量的動態變化；董周永等以蘿蔔葉為原料，採用超音波輔助法提取葉綠素，其葉綠素平均得率為 0.413%；Da-Hee Chung 等研究發現，蘿蔔葉中乙酸乙酯提取物具有抗氧化和抗癌功能，對自發性高血壓小鼠的血壓有調節作用。但目前蘿蔔葉的總體利用率還很低，既造成了資源浪費又污染了環境。

營養價值

白蘿蔔纓

1、白蘿蔔纓即新鮮蘿蔔嫩葉，性平偏涼味苦辛，能清熱退腫、消炎止痛。

白蘿蔔

2、白蘿蔔纓可抗菌生肌，加快創口癒合。以白蘿蔔纓為主料配甘潤蜂蜜，組成“蘿蔔纓蜂蜜汁”驗方符合食療口腔潰瘍治則，且食對症情，對口腔潰瘍初起或輕度者效果明顯。

胡蘿蔔纓

胡蘿蔔纓別名胡蘿蔔葉、胡蘿蔔英，為傘形科植物胡萊菔的根出葉，其營養價值很高。胡蘿蔔纓因為有特殊香氣而不易感染病蟲害，因而很少使用農藥，是食品加工中很好的綠色原料。胡蘿蔔纓中蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素等含量豐富，並含有較多維生素及礦物質。胡蘿蔔纓含大量維生素，特別是V_A的含量為青椒的15～20倍，V_C的含量與花椰菜相當，維生素K含量也很高。

胡蘿蔔纓中含0．01%的木犀草素-7-葡萄糖甙藥用成分，其味辛、甘，性平，具有理氣止痛、通便利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮腫及淋病等症。

1、胡蘿蔔纓可治療急性腎炎水腫患者。胡蘿蔔纓500～600 g，洗淨後蒸熟服食，一般食後第1天，尿量顯著增加，連食1周，水腫可消。

2、胡蘿蔔纓與適量紅糖煮水喝可治療尿路感染。

3、胡蘿蔔纓略有苦味，清淡解膩，適合減肥人群食用。

4、胡蘿蔔纓富含天然胡蘿蔔素，特別是天然β-胡蘿蔔素含量最多。國內外的大量試驗證明，胡蘿蔔素是維生素A的前體，是非常強的生理性抗氧化劑，它具有明顯的防老抗衰、防癌杭癌、抗輻射及防治心血管疾病等功效，特別是能作為癌症的對抗劑。

5、胡蘿蔔纓富含天然胡蘿蔔素，特別是天然β-胡蘿蔔素含量最多，它不僅能幫助細胞的DNA抗氧化，還可以保護眼睛和皮膚，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況。

6、脫水胡蘿蔔纓還可作為胡蘿蔔素製劑代用品，具有提高暗適應能力，預防夜盲症的作用。

菜譜

芋頭蘿蔔纓

材料：

主料：芋頭250克,蘿蔔纓250克；

調料：色拉油50克，鹽3克，味素2克，胡椒粉2克。

做法：

1. 將芋頭削去皮洗淨，切片，放入砂缽內，加入清水750毫升，在旺火上燒沸，轉用小火燜爛；
2. 蘿蔔纓摘洗乾淨，切成段，放入沸水中焯水，撈出過涼；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下入蘿蔔纓、加精鹽炒勻；
4. 再加入芋頭、精鹽、味素、清湯100毫升，裝入湯缽內，撒胡椒粉即可。

蘿蔔纓炒紅螺

材料：

主料：紅螺。蘿蔔纓（用鹽醃製）

做法

1. 紅螺肉切成小塊，用姜酒水焯一下，用鹽、糖、酒、姜粉醃製。2.蘿蔔纓擰乾水切小段，白鍋燒熱，放進去炒乾水，倒油，爆姜、蒜、辣椒末，加糖、鹽炒，翻炒均勻。

3。另起鍋，燒熱，倒油，油八成熱的時候把螺肉倒進去，爆炒幾下，倒入蘿蔔纓，炒均勻，調味，加一點蚝油，燜兩分鐘出鍋。

蘿蔔葉拌蠶豆

材料：

主料：蘿蔔纓200克,蠶豆300克；

調料：辣椒油10克,醋15克,白砂糖3克,鹽2克,味素1克,香油2克

做法：

1. 蘿蔔葉擇洗乾淨，鮮蠶豆下入沸水鍋中煮熟；
2. 把蘿蔔葉撈出瀝乾水分，備用；
3. 把紅油、鹽、白糖、味素、香油及醋共放入碗中，調成酸辣味汁；
4. 把蘿蔔葉、蠶豆拌勻裝盤，澆上酸辣葉汁，撒入放少許熟芝麻即可。

涼拌蘿蔔葉

材料：

主料：蘿蔔纓500克；

調料：醬油10克,醋10克,鹽3克,香油5克,辣椒油5克,味素2克,芝麻醬20克。

做法：

1. 蘿蔔葉洗淨，用開水焯一下；
2. 再用鹽醃1小時，瀝出水分，切成細絲裝盤；
3. 用醬油、醋、香油、味素、芝麻醬調成的汁澆在蘿蔔葉上拌勻，再淋點辣椒油即成。

鹽漬蘿蔔葉

原料：蘿蔔葉200克，白糖20克，味素，鹽，香麻油適量。
製法及用法：蘿蔔葉洗淨，切成小段，加適量鹽，充分拌和，醃漬3分鐘，加適量溫開水，再加白糖、味素、香麻油攪拌即成。

栽培技術

種植方法

適合密植，但不能過密；耐寒，土壤要保濕。

溫度

蘿蔔為半耐寒性蔬菜，發芽適宜溫度為2～3℃，生長適宜溫度為晝18～23℃，夜溫13～18℃，溫度過高、過低均對生長不利。幼苗期能耐25℃左右的高溫，也能耐-2～-3℃的低溫。蘿蔔莖葉生長的溫度範圍可比肉質根生長的溫度範圍廣些，約為5～25℃，生長適溫為15～20℃。

光照

蘿蔔在光照階段，需在長日照下完成，所以，在營養生長時期需要較長時間的強光照。

水分

土壤水分是影響蘿蔔產量和品質的重要外界因素。適於肉質根生長的土壤有效含水量為65%～80%；蘿蔔在不同生長期的需水量有較大差異。在發芽期和幼苗期需水不多，也不宜太少。