蘿蔔炒雞

一款簡易的家常菜，含豐富胡蘿蔔素。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔炒雞
• 主要原料：蘿蔔，雞腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胡蘿蔔素，蛋白質

食材明細

主料： 雞腿500g 蘿蔔2個

蘿蔔炒雞

配料： 青椒 紅辣椒 蔥、姜、蒜 花椒、八角、鹽、味素、醬油 澱粉、木耳、料酒

製作步驟

1.雞腿冼淨切塊，加料酒醃製備用，土豆片去皮切片，洗去澱粉，蔥切段、姜切片、蒜拍扁，青辣椒和紅辣椒切斜段後備用。

2.將蘿切好

3.木耳用水泡發後洗乾淨，鍋中放油，倒入醃好的雞塊，加八角，花椒，桂皮炒至雞肉變色後，有香味出來時，加醬油調色，盛出備用。

4.鍋中留油，放蔥、姜、紅辣椒爆香，再放入蘿蔔片翻炒片刻，倒入炒好的雞塊，再加入鹽，再加入木耳。

5.最後放入青椒、蒜再倒放調好的水澱粉，再略炒幾分鐘，加點醬油調色，加味素調味裝盤即可

注意事項

吃胡蘿蔔最好用油炒一下，因為胡蘿蔔中的最主要的營養素是胡蘿蔔素,它在人體內能夠轉化成維生素A,所以被稱為維生素A源,胡蘿蔔素是脂溶性的,也就是說要溶解在油脂當中才能夠被人體吸收,所以胡蘿蔔炒(以油為傳熱介質)著吃更有利於營養的吸收；

最新的研究表明，加油高溫烹飪對於食物中β-胡蘿蔔素的損失較大。含β-胡蘿蔔素的蔬菜經過油炒處理5至10分鐘後，β-胡蘿蔔素的保存率為81.6%，低於汽蒸處理，但高於加油燉煮；高溫烹飪後β-胡蘿蔔素的保存率還有81.6%，考慮到做美食營養是重要，但是口味也是非常重要的，可以根據自己喜好，來選擇不同的吃法

雞絲分兩次入鍋是因為如果和胡蘿蔔一起炒，那樣由於胡蘿蔔炒熟相對要用更多的時間，雞絲就會很老，不鮮嫩了；

讓雞胸脯肉不柴醃製是關鍵，第一次要適當多放點油滑炒，第二次只要快速翻炒片刻即可；

炒菜出鍋前點入幾滴生抽也可以讓菜更入味，味道更鮮美。