蘭溪牛雜，又稱蘭溪牛雜燴，是以牛腸、牛肚、心肺等內臟為主料的傳統地方菜餚，發源於湖南省益陽市赫山區蘭溪鎮。該鎮因歷史上被稱為"水鄉小牛市"，牛市屠宰後留存大量牛內臟被加工食用。蘭溪人根據不同部位特性，採用炒、煮、燉、燜等技法烹飪，形成"腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴"的特色吃法。
據傳蘭溪牛雜起源於明清時期，與當地立秋後宰牛季密切相關，商家將剩餘內臟燉煮加工後形成獨特風味。製作時需處理乾淨牛雜並多次焯水，用菜籽油與豬油炒香薑片、桂皮，加入白酒去腥，配乾辣椒與高湯煨制兩小時，成品具有鮮、辣、香、脆的特點。近年來該菜品被納入"赫山一桌菜"推介項目，並通過預製菜形式進入益陽城區及省外市場。
基本介紹
- 中文名：蘭溪牛雜
- 主要食材：腸肚，心肺，牛鞭，蹄筋
赫山區蘭溪鎮自古就有“水鄉小牛市”之稱。牛市屠宰交易後，大量牛的內臟大都被蘭溪人留下來加工自食。
蘭溪人針對牛的腸肚心肺和牛鞭蹄筋等不同部位，採用不同的烹調方法，炒、煮、燉、燜。特別是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴”的牛雜大燴。
