蘑菇漂白

概述

■小貼士：怎樣辨別蘑菇是否被漂白？

辨別是否被漂白，注意幾點：

氣味：漂白過的蘑菇氣味偏重，如果聞出除清香外的氣味，不要購買。

斑點：正常蘑菇一定會有褐色斑點。漂白會把斑點也漂沒了。

儘量買小蘑菇：漂白還能讓蘑菇增重20~30%，而菌褶少的蘑菇吸水量少，所以圖利者往往不漂白小蘑菇。

手感：正常蘑菇相對乾燥、生澀。漂白過的很光亮，摸上去濕潤有水感。

（責任編輯：高蕾）

是指一些不法商販為了賣相好看、延長保質期，使用螢光增白劑來浸泡食用菌的行為，螢光增白劑對鮮蘑菇進行加工處理，螢光增白劑是一類精細化工產品，嚴禁在食品加工中使用。它被人體吸收後，會影響神經系統，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負擔，同時還可導致細胞畸變。過量接觸，會成為潛在的致癌因素。

1、買蘑菇要“看、摸、聞”，購買時首先看顏色：含螢光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色螢光，損傷部位顏色變化不明顯，不含螢光增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

2、摸蘑菇表面：含有螢光增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含螢光增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。聞氣味：購買時要選擇沒有發酸發臭的蘑菇。