蘋果奶酥派

用料

1. 將室溫軟化的黃油打軟後，加入糖粉拌勻，不打發。

2. 加入蛋黃攪勻，再加入過篩的低筋麵粉及鹽拌勻，將麵團用保鮮膜包上最少冷藏6小時以上。

3. 冷藏後的麵團取出，擀至3mm厚，將麵皮移到塔模上，輕壓使麵皮與塔模結合緊密，將麵皮入冰櫃冷藏鬆弛15分鐘。

4. 製作蘋果餡，將切好的蘋果丁、砂糖、肉桂粉、朗姆酒、葡萄乾或蔓越莓乾小火加熱熬到蘋果變軟，大火收汁，熄火。放一旁晾涼備用。

5. 鬆弛後的麵團用叉子叉上小洞，放上一張烘焙紙，然後倒入豆子，防止塔皮在烤焙時膨脹。入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

6. 製作奶油杏仁醬，室溫軟化黃油放入盆中，用打蛋器攪拌均勻後，加入細砂糖打發到顏色變淺，體積膨大，將雞蛋液分2-3次加入攪勻。最後加入杏仁粉拌勻即成。

7. 製作表層酥粒，黃油室溫軟化，加入低粉、糖粉、杏仁粉，混合均勻。

8. 取出烤好的派皮，先均勻的鋪上一層奶油杏仁醬，然後倒入蘋果餡，用手講剛才混合物搓成一個個小粒撒在蘋果丁上面，儘量全覆蓋。

9. 放入入預熱好的烤箱中層上下火200°，25分鐘左右，酥粒稍微變色即可。