很經典的蘇芙蕾乳酪蛋糕，吃了一次就忘不掉。吃進嘴裡，在舌頭上化開，都不需要牙齒去嚼～真的很神奇的口感！
基本介紹
- 中文名：蘇芙蕾乳酪蛋糕
- 主要食材：奶油乳酪300克，黃油45克，蛋黃57克，蛋白95克（約三個蛋）砂糖20克+55克，玉米澱粉11克
- 分類：點心
- 配料：牛奶150克
製作方法,注意要點,
製作方法
1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰（約30分鐘）這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。
2、室溫乳酪放盆里隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。
3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠。
4、將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻加蓋備用。
5、蛋白分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分髮狀態。
6、分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中，切拌均勻。
7、入模。活底模放到稍大的派盤中，再放入加熱水的烤盤內，水浴烤。
注意要點
180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了。
然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰櫃冷藏一個晚上，第二天你會尖叫的！一定！（最新版的書的溫度是170度15分鐘，160度15分鐘，關火悶50到60分鐘）
