蘇式雲腿玫瑰月餅

蘇式雲腿玫瑰月餅是一道由三年宣威火腿、普通麵粉（水油皮）、普通麵粉（油酥）等原料製成的糕點。

基本介紹

• 中文名：蘇式雲腿玫瑰月餅
• 外文名：Suzhou  Ham Rose Moon Cake
• 菜名：蘇式雲腿玫瑰月餅
• 難度：普通
• 口味：甜鹹
• 主料：麵粉，雲腿，玫瑰花瓣

原料

三年宣威火腿、普通麵粉（水油皮）、普通麵粉（油酥）、熟豬油、冰糖、玫瑰花茶、普通麵粉（餡料）、蜂蜜、花生、芝麻、蛋液

做法

1.火腿切成0.5厘米的厚片，下鍋煮熟，煮的過程也是為了去鹹，煮好後沖乾淨，切成黃豆大的粒
2.火腿粒控乾水分，加兩勺蜂蜜，勺子就是平時吃飯的勺子，拌勻後放冰櫃醃製兩小時
3.這是我帶回來的玫瑰花茶，去掉下面的梗，衝掉浮灰，等水份幹了之後方便磨碎
4.冰糖和玫瑰花混合，用料理機打成粗粒，不用太碎
5.花生去皮炒香，我圖方便，買的炒貨店的五香花生，回來搓去紅皮直接粉碎了，也不用打太碎，差不多就可以，這樣吃起來有口感
6.芝麻炒到金黃色，有香味
7.麵粉炒熟，大概程度是略深的黃色，顏色均勻，嘗起來沒有生麵粉味，炒的時候火儘量的小，不停的翻，千萬別糊了
8.所有材料全部拌進之前醃製的火腿粒里，加進30克熟豬油，豬油可以融化之後加，比較容易攪拌，加豬油之前嘗下味道，因為都是熟的，放心的嘗吧，味道合適，甜度適中之後加進豬油，拌勻放冰櫃冷藏，剛拌好的餡料比較濕，不好包，冷藏一段時間就可以整型做月餅了
9.包酥的過程我實在懶得發了，主要是我確實沒手拍照，總要注意衛生不是？可以參考其他大大們的酥皮做法，總之就是和水油麵和油酥，切劑子包了擀擀了卷，卷了再擀，擀了再卷，最後擀成麵皮包包子一樣包起來，收口朝下放烤盤上，表面刷蛋液，沾上芝麻
10.老媽不知道把我毛刷扔哪了，我用刮刀抹的蛋液……圓圓的一坨……上下火150度，烤到皮起酥就可以了，溫度一定不能太高，太高的溫度酥皮一下烤死就發不起來了，而且顏色也會不夠白，我的烤箱就是溫度略高了一點，有點發黃

小貼士

1.其實我在製作過程中根本沒用電子秤，純憑感覺，反正餡料是熟的，隨時可以嘗味道，也就隨意加了，方子上的原材料份量大家做個參考吧