蘇式芝麻酥糖是一道美食，主要原料有富強粉2.5公斤 黑芝麻3公斤等。芝麻酥糖是蘇式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥為例，以松酥油潤、香甜適口而暢銷市場，尤其適於老年人食用。
基本介紹
- 中文名：蘇式芝麻酥糖
- 類型：蘇式酥糖中代表品種之一
- 主要原料：富強粉2.5公斤 黑芝麻3公斤等
- 注意事項：油脂可用以芝麻油、花生油為主
原料配方,製作方法,質量標準,注意事項,
原料配方
（100公斤芝麻酥糖）熟標準粉52.5公斤 熟 白砂糖粉33公斤 飴糖22.5公斤 油脂8公斤 芳香劑50克。
製作方法
1.先將麵粉烘熟過篩。
2.黑芝麻經過挑選，用清水漂洗乾淨，炒熟後軋成醬。
3.熟麵粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌，製成酥屑。
4． 飴糖單獨燉熬，供制皮用。
5． 制坯：
（1） 將飴糖溶解後用兩根木棒攪成糖團，放在操作台上。
（2） 用擀筒將飴糖擀成方形長條。
（3） 反覆加酥屑、摺疊，一層一層，共撒7次，摺疊7層。拉長以後，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。
（4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時，要求層次分明，皮芯不分離。
6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，後者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據包裝要求來掌握。
質量標準
製成的酥糖色澤黑白相間，形態為長方形，螺旋狀，剖面層次在14層左右，層次分明，皮芯緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味。回味中有芳香劑的芳香味道。
注意事項
1.使用的油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純淨的豬油。
2.芝麻酥糖在保管上，要注意防熱防潮，以避免產品還軟，溶化現象。
3.採用黑芝麻是使產品色彩鮮明，如用白芝麻，除色彩不夠鮮明外，在食用上並沒有多大區別。
