蘇式糟油

蘇式糟油是一道菜餚配料，主要製作材料有糯米，甜酒藥等。

基本介紹

• 中文名：蘇式糟油
• 主要原料：糯米，甜酒藥
• 是否含防腐劑：否
• 味道：香糟味

製作材料

主料：糯米，甜酒藥，紹酒、鹽及丁香、陳皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十幾種香料末。

製作方法

這是一種特製的香糟調料，在南方江蘇等地都有釀造。製法與紅糟相似，是用糯米蒸熟後，加甜酒藥先製成甜酒原液，再加入紹酒、鹽及丁香、陳皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十幾種香料末，攪勻釀製後，密封貯存1年以上方可使用。其成品色澤和油類差不多，味甘香清醉，鮮美異常。以此糟油烹製的冷、熱菜，其味糟香濃郁，鮮美無比。