蘇式油熏魚

蘇式油熏魚是以草魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蘇式油熏魚
• 分類：油炸，家常菜
• 主要食材：水庫草魚，食用油

用料

材料	用量
水庫草魚	一條2斤以上（肉厚沒有土腥味）
食用油	9兩（實耗50克-100克）
花雕酒	6勺
鹽	2克
生抽	4勺
老抽	2勺
白鬍椒	1小勺
醋	一小勺
冰糖	50克
花椒	10粒
八角	1粒
生粉	50克
蔥	-
姜	-
蒜	-
橘皮	若干

做法

1. 新鮮的水庫草魚一條（脊背黑色為水庫網箱養殖，沒有土腥味）
2. 洗淨斬塊的代加工原料、調料未拍橘皮和冰糖
3. 用鹽花椒花雕酒醋蔥姜蒜橘皮白鬍椒粉給魚塊按摩、放入冰櫃一夜冷藏
4. 第二天取出均勻的每塊沾薄薄生粉、入170度預熱好的油鍋炸熟至焦黃控乾油
5. 生、老抽醬油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶鍋煮至濃稠呈均勻的魚眼泡
6. 控去油份的熟魚塊趁熱放入圖五中，均與的將魚塊沾滿濃汁。放在下圖的網架上晾涼。一條2.2斤重的大草魚做好，全部都涼在網架上，下面加上接盤會有很少的一些汁水滴下