蘇姍油煎餅

蘇姍油煎餅

此點是著名的法式西點。100多年前,法國沃爾斯·愛德華王子家雇用了一位年輕的廚師亨利·查本特。有一次,亨利把桔子、糖、黃油和白蘭地酒等混在一起,調製成一種油煎餅醬汁,不料醬汁遇火頓燃,亨利嘗了嘗這醬汁,發現味道很好,他急中生智,把醬汁放在油煎餅上,又加了些有香料的甜酒,上醬汁再燒一會兒。愛德華王子很喜歡這種新甜點,並用和他一起進餐的蘇姍太太的名字來命名,稱之為“蘇姍油煎餅”。從此,這道西點廣泛流傳。

蘇姍油煎餅
原料配方 麵粉400克 雞蛋3個 牛奶500克 黃油100克 豬油200克 砂糖100克 食鹽少許 桔子1隻 紅葡萄酒50克 白蘭地酒50克
製作方法 1.將雞蛋、牛奶和鹽放在一起攪勻。分幾次加入篩過的麵粉,每次加進的麵粉需調成勻細的麵漿,才可再加麵粉,並對入溶化的黃油。
2.桔子擠出汁水,表皮斬成碎末,加入碎糖和紅葡萄酒,倒入溶化的黃油,調勻即成桔子醬汁。
3.在平底煎鍋內放少許豬油,燒至七成熟,倒入麵漿,煎成淡黃褐色,翻個兒後,將另一面也煎成相同的顏色,即成油煎餅。
4.將油煎餅抹上桔子醬汁,倒上白蘭地酒,把鍋側一下,讓下面的火焰碰到白蘭地酒,使鍋里的桔子醬汁燒的灼熱,取出放在點心盤內,即可食用。

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