藝術咖啡

藝術咖啡的意思是咖啡師勾兌的每一款咖啡，已不單單是指一杯普通的咖啡，而是被藝術化了的一款藝術品，通過咖啡師精湛曼妙的手法將不同種類不同原料同咖啡的精美融合。

基本介紹

• 中文名：藝術咖啡
• 分類：藝術咖啡之拉花、勾花，印花
• 起源：歐美國家
• 咖啡藝術意義：圖案的呈現，製造藝術的線條

藝術咖啡的起源

關於藝術咖啡的起源，一直都沒有明確的文獻記載。歐美國家，藝術咖啡製作是在咖啡表演時，展現高難度的專業技術。起初咖啡拉花藝術，注重的大部分都是圖案的呈現。

藝術咖啡的意義

在歐洲“Latte”代表的是牛奶的意思，利用牛奶在倒入咖啡後產生藝術般的圖案就是“Latte Art”,由此延伸出更廣泛的意義，只要是沖煮完的咖啡表面，製作藝術化的圖案線條，就算是“Latte Art”,不一定局限於拿鐵咖啡（Caffe Latte）,使用各種技巧與方式在咖啡表面形成藝術般圖案的咖啡飲品，都可以稱之為“Latte Art”,所以“Latte Art”這個名詞所代表的意義就是咖啡拉花的藝術。

王家楠定義藝術咖啡三大類

藝術咖啡製作的形式多種多樣，王家楠把它分為三類：藝術咖啡之拉花、藝術咖啡之勾花或叫雕花、藝術咖啡之印花。

一、（藝術咖啡之拉花）直接倒入成形法

直接倒入成形法就是使用發泡後的牛奶，迅速將其倒入意式濃縮咖啡之中，在牛奶、奶泡與意式咖啡融合至一定的飽和狀態後，運用手部晃動控制技巧，而形成各種各樣的圖案。

例如: 剛發芽的小苗-圖案

海螺的圖案是在運用由圓形晃動方式，改變成葉子的晃動方式，再加上圓弧形的移動技巧與控制晃動幅度大小，並在收尾時使用曲線的行徑路線將海螺的圖案呈現出來。

1、融合至七分滿杯後，將鋼杯放置杯子前方杯緣處並往旁邊靠，杯子放傾斜

2、 鋼杯放低然後開始左右晃動使圖案線條產生

3、 鋼杯呈弧形向後移動至杯緣晃動幅度要小

4、 鋼杯向前並成圓弧形移動使圖案的線條受到拉動

5、 鋼杯向後成圓弧形移動使圖案的線條受到拉動

6 、迅速收掉牛奶，勾出羽毛線條使圖案成形

二、（藝術咖啡之勾花）或（藝術咖啡之雕花）

咖啡雕花是指在已經完成意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時產生的不規則圓點所產生的不規則圖形，使用牙籤或溫度計等針狀物，沾用朱古力粉或使用裝有朱古力醬的擠醬瓶，在完成融合的咖啡表面上，先畫出基本的線條，再利用牙籤等針狀物，勾畫出各種不規則的圖形。

三、藝術咖啡之印花

印花是利用各種刻有圖形或字樣的鋼板或魔具，放置於距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式綱板上，使咖啡表面呈現各種圖形或字樣（印花咖啡經典作品-王家楠的奧運咖啡系列作品，被業內權威公認為中國奧運咖啡第一人）。