藕夾

藕夾是中國南方地區著名的特色菜餚，屬於鄂菜系列。藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣，增強人體免疫力作用。

基本介紹

• 中文名：藕夾、油炸藕夾
• 主要食材：蓮藕，豬肉
• 分類：鄂菜
• 口味：香脆
• 製作工藝：炸
• 輔料：麵粉，澱粉

所需食材

蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥麵粉150克、澱粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味素1克、豬油（煉製）150克。

製作方法

做法一

1. 將去皮洗淨的藕切為0.6厘米厚的片；

2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處；

3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌乾；

4. 然後將藕片逐個裡外拍上乾澱粉；

5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心；

6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味素、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；

7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；

8. 淨鍋上火，注入精煉製油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；

9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分；

10. 跟味碟上桌（味碟可為食醋、椒鹽或面醬）。

提示：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。

做法二

1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，攪打上勁。

2、去皮後切成一片連一片不連的藕夾。

3、將麵糊原料放在乾淨的碗中，加入水將麵糊原料攪拌均勻。

4、在藕夾中夾入肉餡，裹上面糊。

5、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。

6、如果一次炸的比較多，可以先初炸，吃的時候再放油鍋炸一次即可。

小貼士

1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的時候一定要炸到表面發硬才會酥脆。

2、泡打粉選擇無鋁泡打粉。

食用須知

油炸食品熱量高，食用要有節制。