藕夾子

藕夾子

“藕夾子”是沙溝的方言,在維揚菜系中它叫“藕合”,藕是“偶”的諧音,偶即成雙作對,合即和合如意,夾子是“有子”的一種說法,寓意很吉祥。上年紀的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”,是因為藕夾子外形圓中有孔,形狀很像古時的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃,吃起來鹹淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。逢年過節,鎮上人家都要做上一籃子藕夾子,除自家食用外還饋贈親朋好友,成為一道聞名遐邇的傳統特色菜餚。

基本介紹

  • 中文名:藕夾子
  • 主要食材:藕
  • 分類維揚菜
  • 功用:開胃健脾、清熱散瘀
製作,功用,傳說,

製作

製作藕夾子,選用直徑在 6公分左右的藕段,除去藕節,去皮後洗淨開始切片。切片非常講究,要求厚薄均勻,一隻藕夾由兩片組成,兩片之間不能分離,僅留8毫米的連線,每片的厚度要控制在4毫米左右,這就要求廚師的刀工要好。接著是製作肉餡,肉餡選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣,並加入生薑、蔥、鹽、味素等,充分攪拌均勻備用。再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進去,最後將塞滿肉餡的藕片蘸滿麵粉糊,放入燒開的油鍋中煎炸而成。
藕夾子

功用

河藕為睡蓮科,據醫書上介紹:河藕味甘性平,有開胃健脾、清熱散瘀之功效,是集食用和藥用為一體的植物。用藕為主要原料製作的藕夾子作為一道名菜餚在供人們食用的同時,也相應起到了一定的保健作用。每當我品嘗藕夾子的時候總在感嘆,當初先做第一個藕夾子的先人真是了不起,他給我們後人傳下這道既實用又保健的美菜,實在是妙不可言。

傳說

藕夾子的歷史我們已無法考證,但有一個美麗的傳說卻對我們啟發頗深。傳說古時天長縣石樑鎮上有一藕農靠長藕、賣熟藕為生,儘管他終年辛勤勞動,一年下來所剩無幾,只能勉強餬口度日。他想改變窮困,連做夢都在想怎樣富起來。有一天,他勞累困了,隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了。夢鄉中,一個白髮老人飄飄然然向他走來,老人和藹地對他說:你呀,守著金山卻富不起來。藕農問老人此話怎講,老人說著隨手拿起一支藕,右手一揮以手當刀,一片片厚薄均勻的藕片從老人手邊滑落,藕片掉在地頓時變成一堆光閃閃的金錢。藕農看呆了,他捧起一捧金錢,誰知金錢到了他手裡又變成了藕片,藕農問老人這是怎么一回事,老人說金錢不是容易得來的,要通過自己的勞動才能真正得到。藕家連忙跪下請老人賜教,老人扶起藕農教了他製作藕夾子的方法,說完就不見人影了。藕農醒來後,按老人教的方法,製作出香脆酥口的藕夾子,送給鄉親們品嘗,大家讚不絕口人人稱好,後來藕農乾脆開了一家飯館,以藕夾子為當家菜餚,生意很紅火,自然他的日子也一天天富了起來。

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