基本介紹
- 中文名：薺菜鮮肉黃金條
- 主要食材：雞蛋、肉末
原料,操作方法,
原料
操作方法
1.薺菜洗淨過開水後，及時用冷水冷卻，然後瀝乾水分。
2.將薺菜水分瀝乾，將薺菜用手捏成團，用刀切成細段。
3.用刀將薺菜剁成細粒的薺菜陷。
4。油菜幫洗淨過開水後，及時用冷水冷卻，然後瀝乾水分。
5。將油菜瀝乾水分碼放在案板上。
6。先用刀將油菜幫切成絲。
7。再將油菜絲切成丁。
8。切好後的油菜丁，以基本可以使用，餡料是薺菜與油菜混合，因此需繼續用刀剁成較細的油菜陷。
9。準備一隻碗，裝剁好油菜陷的多餘菜液，油菜陷的水分不易瀝的過乾。
13。肉末中加入蔥花、薑末、細鹽、料酒、胡椒粉、味素、橄欖油。
14。用筷子順著一個方向，將肉末拌勻後，醒片刻使肉質入味。
15。肉末拌勻後，加入油菜陷、薺菜陷。
16。雞蛋中加入適量橄欖油，並將雞蛋打成均勻的蛋液。
17。煎鍋在文火中預熱後，用勺將雞蛋液倒入煎鍋內。
18.用手將煎鍋旋轉著傾斜，使雞蛋液在煎鍋內，形成所需要大小和形狀。
19.煎鍋中蛋皮形成後，用文火將其煎烤出濃郁蛋香，成金黃色即可。
20.將加工好的蛋皮、薺菜鮮肉陷，碼放在案板上備用。
22.將雞蛋皮二側和底邊，向內翻折。
23.鍋內加入足量清水，放上支架放入折好的黃金條，蓋上鍋蓋，用大火燒開後，蒸煮5分鐘左右即可。
