薑糖燜雞是一道以雞為主料的傳統菜品，主要原料包括雞塊、泰姜、蔥、蒜、茴香草等，輔以米酒、黃冰糖、老抽等調料。其製作流程涵蓋醃製、爆香、燜燉等步驟，通過滑油鎖住雞肉鮮嫩，泰姜與黃冰糖調和出甜辣風味，茴香草增添清香。成菜色澤紅亮，兼具鹹甜口感，常見以生菜葉或黃瓜花裝飾提鮮。
製作時需將雞腿肉用米酒、豆瓣醬醃製，經油鍋滑油後與薑片、蒜片爆炒，加水燜燉至收汁，最後以蔥段、香醋提味。菜品可根據口味調整冰糖與鹽的比例，亦可將主料替換為排骨。泰姜因甜味突出常用於此菜，普通生薑亦可替代使用。
基本介紹
食品用料,製作方法,小貼士,
食品用料
材料：三隻雞全腿斬塊，泰姜（普通姜也行），蔥，姜，蒜，茴香草（不合口味也可不用）
製作方法
1、先把雞腿用米酒和一小勺芡粉和豆瓣醬醃製20分鐘左右。（如果不是新鮮的可過下熱水）
2、泰姜擦去表皮（其實表皮層很好的，只要用一小塊錫紙搓皺後在姜上來回摩擦便可輕鬆去除髒的表皮後清洗即可）
3、然後把姜切成薄片（一半爆鍋丟，一半燜燉出鍋時丟）
4、小蔥上半部切成蔥花爆鍋用/下半部切成蔥段出鍋提香用；蒜瓣切片；茴香草清洗乾淨；
5、先把雞塊放入油鍋滑油後盛出，鍋內留些有丟入一部分的薑片和蒜片，蔥花，黃冰糖爆香，然後丟入滑油後的雞塊翻炒到半熟狀態。
6、然後鍋內加熱水差不多和雞肉齊平，丟入茴香草和一些生薑片燜燉。
7、燉到差不多水快收乾的時候加入少許老抽和鹽提色味，盛出時在放入蔥段和幾滴香醋提香翻炒幾下盛出。（醋兩滴就好，吃不出味道，但是可以提香）（最後不用勾芡一樣色香味俱全，不信你試試：）最後，用生菜葉稍微裝飾下即可，黃瓜花是把整根黃瓜片片後，中間切幾條，斜著對摺，很簡單，參考看圖9-10，最後把這些都生吃掉-爽口~
小貼士
1、這裡我用的是泰姜，因為泰姜美沒有太多的辛辣味，有點發甜，但是之前我一直用的是普通生薑做一樣很美味；同樣也可以把雞肉換成排骨做也很好吃喔。
2、冰糖的和鹽的分量可根據自家口味調節。
