薑母魚

薑母魚，Siniperca chuatsi (Basilewsky, 1855) ，真鱸科鱖屬的一種魚類。薑母魚是鱖在福建的俗稱，鱖生活於江河湖泊中，不喜集群，白天潛居，夜間溯河上游，夏秋季隨洪水游向江河下游。5～6月晴天在上游礫石底、水深不到1米的急流河灘產卵。3齡時成熟。生長快，體長大者可達500毫米，體重5公斤。棘有毒。產卵季節產量高。廣泛分布於全省各江河、湖泊。

基本介紹

• 中文學名：薑母魚
• 拉丁學名：Siniperca chuatsi (Basilewsky, 1855) 
• 別稱：鱖花魚、季花魚、鱖（福建）
• 二名法：Siniperca chuatsi
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鱸亞目
• 科：真鱸科
• 屬：鱖屬
• 種：鱖
• 分布區域：鱖魚廣泛分布於中國東部平原的江河湖泊

簡介

鱖（Sinipercaspp）屬，，鱖亞科，鱖屬。俗稱：鱖花魚、季花魚、桂花魚、桂魚、鯚魚。

英文名：Chineseperch。

特點

體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

習性

鱖一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5-7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期，懷卵量為3-20萬粒。

2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適宜人群

一般人都可以食用

1.適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

食療作用

鱖魚又稱作花鯽魚，它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。

《開寶本草》：鱖魚，益氣力，令人肥健。

《隨息居飲食譜》：鱖魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。

《品匯精要》：患寒濕病人不可食。

鮨科動物鱖魚的肉。鱖魚又稱鱖豚、翹嘴鱖魚、石桂魚、錦鱗魚、桂魚、鰲花魚。廣泛分布於我國各江河、湖泊中。獲得後，去鰓、鰭、內臟等，洗淨鮮用。

[性能]味甘，性平。能補氣血，益脾胃。

[參考]含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛弱，食慾減退等。[用法]煎湯，入菜餚。

[注意]《本草品匯精要》載：“患寒濕病人不可食”。供參考。

[附方]鱖魚羹：鱖魚250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加豬脂、食鹽調味服食。

張杲《醫說》說：“越州邵氏女年十八，病勞累年，偶食鱖魚羹遂愈。觀此正與（本草）補勞、益胃、殺蟲之說相符。”（據《本草綱目》）但實際上恐非“殺蟲”（有抗結核的作用），而在於補虛扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能補脾滋肺、補土生金。用於肺癆病人的輔助治療或脾虛氣弱、氣血不足等。

【別名】桂魚。

【歸經】歸脾、胃經。

宜：體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良者宜食。

忌：鱖魚性平補虛，諸無所忌。

藥用價值

【藥名】鱖魚

【別名】鱖豚、水豚、石桂魚、蘮魚、錦鱗魚、桂魚、鯚魚、鰲花魚、母豬殼

【漢語拼音】guiyu

【英文名】Mandarin fish, Anbua

【拉丁植物動物礦物名】Siniperca chuatsi(Basilewsky)

【歸經】脾；胃經

【功效】補氣血；益脾胃

【科屬分類】鮨科

【拉丁文名】Siniperca chuatsi

【主治】虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血

【生態環境】該魚是我國特產。食物主要為魚類、蝦類等。

【採收和儲藏】春、秋季捕撈。捕後，除去鱗片及內臟，洗淨，鮮用。或曬乾。

【資源分布】分布於國內各江河、湖泊中。

【動植物形態】鱖魚，體側扁，較高，背部隆起。頭側扁，口大，略傾余，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。

【性味】味甘；性平

【藥材基源】為鮨科動物鱖魚的肉。

【用法用量】內服：蒸食，適量；或燒存性，研末，酒調服。

【出處】《中華本草》

鱖魚的釣法

(1)釣具。以手竿(5.4-6.3米)和竹製輪竿為好。海竿使用得當亦可。釣線直徑0.25-0.3毫米，海竿釣線可粗些，鉤用5或6號長柄拱背白狐鉤，不用浮漂。墜子宜輕，一般為8-10克，球形鉛墜最佳。線宜長，比竿長出0.6-1米。

(2)釣餌。以活蝦活魚做餌。活蝦可就地向漁家購買，3-5厘米長的最好，用竹製蝦籠或用塑膠紗布縫製成圓筒狀，大小以手能寬鬆探取蝦子為宜，裝蝦並養在河水裡。用時將蝦的兩隻鉗摘掉，用鉤尖順蝦身縱軸剌入蝦背部掛住。注意不宜太深，以免把內臟弄傷造成死亡。

(3)釣法。手竿釣法：掛好釣餌後，可直接抖腕拋出，也可手持鉛墜拋出餌鉤。釣點一般是浪與浪之間平靜迴旋的水域。釣餌在浪花的頂托下時起時伏，引誘鱖魚追逐、捕食。竿不離手，注意魚線被水浪衝動的方向，手腕不時地輕輕拉動，以免鉤掛水底岩礁。當感到竿梢有啄食，下彈震動時，應迅速抖動手腕提竿。提竿時機必須把握好，太早如點動不下彈，則鉤未進魚嘴;太遲則餌鉤入喉太深很難取出。取鉤時注意手指勿被刺傷。用手抓魚要一把抓緊，否則被鱖魚背鱔毒刺刺中，不但疼痛難忍，還極易發炎紅腫。

輪竿釣法：竹製輪竿較海竿快捷，一般竿身較短(1-1.5米)，且韌性遠遠優於海竿。鉤用較大的方鉤，系單鉤；墜子可比手竿墜子稍重，15克左右，用小活魚做餌(以白鰷為好)。用鉤掛住小魚的上齶，將餌鉤向急浪中拋出，隨浪緩緩放線，並頻頻回拉。目的是增加大鱖魚追食的機會，另外也避免鉤掛住水下岩礁或其他雜物；一旦竿梢負重並伴有彈震感，應立即抬手拉動輪竿，把魚鉤牢，然後試探著拉動收線。如拉不動，那是魚進了岩洞，則不用急躁，可左右方向試拉，引誘魚兒出洞。如魚要線，則適當放線，不可硬拼。魚兒能拉動時，則轉動繞線輪，將魚帶至岸邊淺水，用抄網起魚。用此法釣到的鱖魚一般較大。

海竿釣法：基本上用輪竿釣法。但鉤可用串鉤，墜子用扁墜為好。餌料可蝦和小魚同時使用。餌鉤拋出落水一剎那，應逆水收線，引魚追趕餌鉤。海竿易掛岩石和其他障礙物，容易造成折竿、斷線、跑魚，是其缺點。