燒三鮮薇菜

製作材料

主料：薇菜250克，雞肉100克

輔料：蘑菇（鮮蘑）25克，蝦米10克，火腿10克，冬筍20克，油菜心20克

調料：白砂糖1克，黃戰院全酒10克，花椒3克，大采凳蔥10克，姜3克，澱粉（玉米）5克，鹽1克，大豆油15克，味素1克，醬油5克

1. 油菜洗淨，用水稍焯，過涼，切絲；

2. 熟火腿切絲；

3. 冬筍削去外皮，勸估寒詢洗淨，切絲；

4. 鮮蘑去蒂，洗淨，切絲；

5. 雞肉煮熟，晾涼切絲；

6. 薇菜擇洗乾淨，待用；霸永元

7. 勺內放豆油，用蔥、腿危她陵薑末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最後放入主料用大火炒5 分鐘左右熟透；

8. 再放油菜、味奔頁員精略燒，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勺即成。

此菜五色紛呈，鹹鮮而香，少有汁芡頁霉淋，脆軟而嫩。

1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。

2. 蔥、姜用溫油熗鍋，不可炒糊；

3. 勾芡不能過濃，包住原料即可。