薄荷水蜜糕

薄荷水蜜糕，甜點，潔白如雪，香甜鬆軟，宜冷食，為夏季應時傳統品種。

基本介紹

• 中文名：薄荷水蜜糕
• 主要食材：細糯米粉，細粳米粉
• 分類：糕點
• 口味：香甜鬆軟
• 輔料：薄荷末15克 糖桂花150克

原料

(制100塊) 細糯米粉4公斤 細粳米粉1公斤 綿白糖2公斤 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克。

操作

1.將細糯米粉(3.5公斤)、細粳米粉放入木桶內，中間扒窩，加入清水約1.35公斤，用手拌勻，過篩製成糕粉。

2.在蒸桶內壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一層，置旺火沸水鍋上，當桶內徐徐冒出熱氣時，繼續撒入糕粉，直至總數的一半。將細糯米粉(500克)和糖桂花、綿白糖(1公斤)放在一起，拌勻後放入蒸桶里，再將剩餘糕粉均勻撒完，蓋上蓋蒸10分鐘，至糕面結攏即熟。

3.取潔白濕布一塊，平鋪在案板上，把熟糕倒在濕布上，抓住布角連糕翻轉，揭去布，再覆蓋糕布，拍成平整均勻約1.6厘米厚的整塊，然後去布涼透，再把綿白糖(1公斤)和薄荷末拌和，放入細眼竹絲篩內均勻地篩在糕面上，切成菱形塊即成。