薄切生肉

20世紀初出現的經典菜餚，薄切生肉，英文名： Carpaccio，是把生牛肉切成薄片，配上芝麻菜、鯷魚醬等調味後由義大利威尼斯地區發起的義大利名菜之一，也被視為威尼斯的地方名菜，演變至今已不僅限於牛肉，凡是生肉薄片料理都常有人使用carpaccio這個名稱。

基本介紹

• 中文名：薄切生肉
• 外文名： Carpaccio
• 發明時間：1950年
• 發明機構：哈利酒吧

約於1950年在威尼斯市中心的哈利酒吧 (Harry's Bar)發明的。哈利酒吧是威尼斯市內最負盛名的地點之一，於1931年開張，店主是開胃菜與雞尾酒專家Giuseppe Cipriani，位於離聖馬可廣場不遠處的瓦拉瑞索街 (calle Vallaresso) 一條不甚起眼的胡同里，這間酒吧發明了不少有趣的新奇美食，每種都以藝術家的名字來命名，而薄切生肉也是此處的發明的傳統之: 在1950年代中期，醫生建議一位著名的威尼斯伯爵夫人阿瑪麗亞‧納妮‧莫切尼戈 (Amalia Nani Mocenigo) 吃生肉來治療貧血，Giuseppe Cipriani 因此替她準備了切成薄片的嫩牛腰肉 (嫩牛腰肉會先用蠟紙包起來後放到冷凍庫里稍微凍個15分鐘，帶肉塊變硬，便能切成半公厘厚的薄片)

Harry's Bar

這菜名來自出生於維尼斯的維托雷‧卡爾帕喬 (Vittore Carpaccio，1455-1526)，一位作品塞滿威尼斯學院美術館 (Gallerie dell'Accademia) 數間展覽廳的畫家。之所以會選上卡爾帕喬替這道菜命名是因為在Giuseppe Cipriani 研發這菜時卡爾帕喬特展正好在當地引起一陣旋風。