基本介紹
- 書名：蔬菜有機硒的富集及功能性研究
- 作者：胡梁斌
- ISBN：978-7-5184-1583-0
- 頁數：172
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017-12-07
- 開本：16
內容簡介,編輯推薦,前言,圖書目錄,
內容簡介
本著作為一部蔬菜中有機硒富硒機理研究領域的學術論著，全面闡述了硒的研究歷史及發展現狀。富硒技術用於蔬菜種植和加工，不僅可以提高蔬菜的功能價值，還可增加農民和食品加工產業的經濟效益。作者基於十餘年來的研究，結合國內外最新的相關研究成果，突出理論與套用相結合，分析了近年來蔬菜中有機硒富集積累、有機硒種類及其功能性研究，對推動我國功能性蔬菜發展具有一定的理論價值與套用價值。
編輯推薦
作為一部蔬菜有機硒富集及功能性研究領域的學術專著，本書適合從事蔬菜種植和加工的科研人員、農場管理人員及食品企業管理人員閱讀，也可作為食品科學和蔬菜專業的高校教師、本專科學生及碩士、博士研究生的參考書。
前言
硒是人體的必需營養元素，缺硒可能導致心臟病、甲狀腺機能減退以及免疫能力減弱等症狀。近年來，含硒組分具有的抗癌能力受到國際保健科學領域的普遍關注，流行病學研究表明，成年人如果每天補充200μg硒可以使癌症的發病率和死亡率降低50%左右。我國成人的硒攝入量僅為26μg/日，距離中國預防醫學中心衛生所推薦的安全進硒量50～240μg/日相差甚遠。而不同來源和化學形式的含硒組分之間的安全性、生物功能性存在較大差異。植物中硒主要以硒代胺基酸形式存在，生物利用率高，且不易在體內造成蓄積，減少了過量硒對人體造成副作用的潛在風險。
本書著重分析了芸薹屬蔬菜的有機硒富硒技術、硒的遷移機理及對蔬菜生理和功能性指標的影響，對其中總硒、有機硒（硒甲基硒半胱氨酸及硒蛋氨酸）和無機硒的分布狀態和比例進行了測定；採用MTT方法進行體外毒性試驗，通過掃描電鏡觀察富硒甘藍提取物對糖尿病小鼠受損胰島組織的修復作用；採用螢光探針方法對胞內ROS、內源NO、植物胞內H2S進行分析；並研究了加工過程對硒含量和種類的影響。本書對指導農藝富硒和食品加工具有一定的價值。
圖書目錄
第一章硒的研究歷史
1.1硒的發現
1.1.1研究初期的毒性元素
1.1.2生理活性的研究
1.2世界和我國硒的分布情況
1.2.1環境中硒的分布
1.2.2過量硒的危害
1.2.3缺硒地區分布
1.3補硒中需要注意的問題
1.3.1過量和太少的硒都會造成對人體健康的危害
1.3.2不同來源和種類的硒生物活性和生物利用率具有顯著差異
1.3.3加工過程會造成硒的轉化和損失
參考文獻
第二章有機硒的提取和測定
2.1硒的提取方法
2.1.1萃取方法在硒形態分析測定中的關鍵作用
2.1.2不同萃取方法簡介和比較
2.2分離技術
2.2.1氣相色譜（GC）
2.2.2排阻色譜（SEC）
2.2.3離子交換色譜（IEC）
2.2.4電泳技術
2.3檢測技術
2.3.1原子光譜
2.3.2電感耦合電漿－質譜聯用
2.3.3X射線衍射
2.3.4X射線螢光顯微鏡
2.4毛豆和甘藍中硒的測定
2.4.1材料與方法
2.4.2硒的提取
2.4.3總硒的測定
2.4.4含硒組分的測定方法
2.4.5結果與分析
2.4.6討論
參考文獻
第三章硒在蔬菜中的富集及生理影響
3.1蔬菜的葉面富硒
3.1.1材料與方法
3.1.2結果與分析
3.1.3討論
3.2青菜的水培富硒及影響
3.2.1材料與方法
3.2.2結果與分析
3.2.3討論
3.3富硒處理對蔬菜營養成分的影響
3.3.1材料與方法
3.3.2結果與分析
3.3.3討論
參考文獻
第四章硒的功能性和安全性
4.1硒的功能性研究
4.1.1材料和設備
4.1.2試驗方法
4.1.3結果與討論
4.2富硒甘藍果蔬汁的安全性研究
4.2.1分析方法
4.2.2富硒處理對小鼠生理指標的影響結果
4.3本章小結
參考文獻
第五章高濃度硒對蔬菜植物毒性研究
5.1內源NO通過促進ROS產生調控硒誘導Brassicarapa的植物毒性
5.1.1材料與方法
5.1.2結果與分析
5.1.3討論和結論
5.2硒通過抑制內源H2S的形式抑制青菜（Brassicarapa）根的伸長
5.2.1材料與方法
5.2.2結果與分析
5.2.3討論
參考文獻
第六章加工過程對硒的影響
6.1材料與方法
6.1.1試劑
6.1.2設備
6.1.3貯藏過程中硒的變化
6.1.4甘藍制汁過程對硒的影響
6.1.5毛豆蛋白汁液製備過程對硒的影響
6.1.6甘藍脫水過程中硒的降解
6.1.7毛豆脫水過程中硒的降解
6.1.8產品貯藏過程中硒的變化
6.1.9總硒的測定方法
6.1.10有機硒的測定方法
6.1.11數據分析
6.2結果與分析
6.2.1原料貯藏過程中硒的變化
6.2.2甘藍制汁過程中硒的降解
6.2.3毛豆蛋白汁製備過程中硒的變化
6.2.4熱風乾燥對甘藍硒的影響
6.2.5烘乾過程對甘藍中有機硒含量的影響
6.2.6不同烘乾方式對甘藍硒保存率的影響
6.2.7不同烘乾方式對毛豆硒保存率的影響
6.2.8產品貯藏過程對硒保存率的影響
6.3結論
參考文獻
1.1硒的發現
1.1.1研究初期的毒性元素
1.1.2生理活性的研究
1.2世界和我國硒的分布情況
1.2.1環境中硒的分布
1.2.2過量硒的危害
1.2.3缺硒地區分布
1.3補硒中需要注意的問題
1.3.1過量和太少的硒都會造成對人體健康的危害
1.3.2不同來源和種類的硒生物活性和生物利用率具有顯著差異
1.3.3加工過程會造成硒的轉化和損失
參考文獻
第二章有機硒的提取和測定
2.1硒的提取方法
2.1.1萃取方法在硒形態分析測定中的關鍵作用
2.1.2不同萃取方法簡介和比較
2.2分離技術
2.2.1氣相色譜（GC）
2.2.2排阻色譜（SEC）
2.2.3離子交換色譜（IEC）
2.2.4電泳技術
2.3檢測技術
2.3.1原子光譜
2.3.2電感耦合電漿－質譜聯用
2.3.3X射線衍射
2.3.4X射線螢光顯微鏡
2.4毛豆和甘藍中硒的測定
2.4.1材料與方法
2.4.2硒的提取
2.4.3總硒的測定
2.4.4含硒組分的測定方法
2.4.5結果與分析
2.4.6討論
參考文獻
第三章硒在蔬菜中的富集及生理影響
3.1蔬菜的葉面富硒
3.1.1材料與方法
3.1.2結果與分析
3.1.3討論
3.2青菜的水培富硒及影響
3.2.1材料與方法
3.2.2結果與分析
3.2.3討論
3.3富硒處理對蔬菜營養成分的影響
3.3.1材料與方法
3.3.2結果與分析
3.3.3討論
參考文獻
第四章硒的功能性和安全性
4.1硒的功能性研究
4.1.1材料和設備
4.1.2試驗方法
4.1.3結果與討論
4.2富硒甘藍果蔬汁的安全性研究
4.2.1分析方法
4.2.2富硒處理對小鼠生理指標的影響結果
4.3本章小結
參考文獻
第五章高濃度硒對蔬菜植物毒性研究
5.1內源NO通過促進ROS產生調控硒誘導Brassicarapa的植物毒性
5.1.1材料與方法
5.1.2結果與分析
5.1.3討論和結論
5.2硒通過抑制內源H2S的形式抑制青菜（Brassicarapa）根的伸長
5.2.1材料與方法
5.2.2結果與分析
5.2.3討論
參考文獻
第六章加工過程對硒的影響
6.1材料與方法
6.1.1試劑
6.1.2設備
6.1.3貯藏過程中硒的變化
6.1.4甘藍制汁過程對硒的影響
6.1.5毛豆蛋白汁液製備過程對硒的影響
6.1.6甘藍脫水過程中硒的降解
6.1.7毛豆脫水過程中硒的降解
6.1.8產品貯藏過程中硒的變化
6.1.9總硒的測定方法
6.1.10有機硒的測定方法
6.1.11數據分析
6.2結果與分析
6.2.1原料貯藏過程中硒的變化
6.2.2甘藍制汁過程中硒的降解
6.2.3毛豆蛋白汁製備過程中硒的變化
6.2.4熱風乾燥對甘藍硒的影響
6.2.5烘乾過程對甘藍中有機硒含量的影響
6.2.6不同烘乾方式對甘藍硒保存率的影響
6.2.7不同烘乾方式對毛豆硒保存率的影響
6.2.8產品貯藏過程對硒保存率的影響
6.3結論
參考文獻
