蔥燒鰣魚是一道以鰣魚、姜、料酒、醬油等為主要食材製作的川菜。
基本介紹
- 中文名：蔥燒鰣魚
- 主要食材：鰣魚250克
- 菜系：川菜
- 輔料：大蔥150克
調料：,製作：,
調料：
姜10克 料酒25克 醬油15克 鹽4克 白砂糖30克 醋20克
製作：
1.將鰣魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右；
2.蔥白切段；鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；
3.用余油將蔥段炸至金黃色時撈出；
4.再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10—15分鐘，見滷汁轉濃時放入味素，用濕澱粉勾芡即可
