蔓越莓郎姆酒冰淇淋

基本介紹

• 中文名：蔓越莓郎姆酒冰淇淋
• 主要食材：蔓越莓乾，郎姆酒
• 分類：冰淇淋，零食

用料

材料	用量
蔓越莓乾	50克
郎姆酒	80克
淡奶油	300克
牛奶	200克
蛋黃	4個
香草糖（可用細砂糖代替）	100克
香草棒	1支

做法

1. 蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。將淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放進小奶鍋里混合，再用微火慢慢加熱至剛沸騰，關火放置一邊。細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。將香草棒從熱的牛奶液里取出，牛奶緩慢沖入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花

2. 用大一點的鋼盆煮開水，將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。將泡蔓越莓的郎姆酒與牛奶蛋黃液拌勻，在容器表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮

3. 將涼透的牛奶蛋黃糊放冰櫃冷凍至半凝固以後取出（約需兩小時左右），用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進冰櫃冷凍。以後每隔兩小時重複一次打松，這樣再操作兩次，最後一次的時候先將泡的蔓越莓與郎姆酒倒入攪拌均勻，放冰櫃凍至凝固即可