燎花(蓼花(特色食物))

燎花(特色食物)

蓼花(特色食物)一般指本詞條

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燎花,又稱“花”,“花糖”是陝西鹹陽市三原縣著名特產,地方傳統小吃之一,始於明代,已有四百多年的加工歷史。具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。

燎花外形呈圓鼓槌狀,個大體輕,金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻;咬開後,裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。

基本介紹

  • 中文名:燎花
  • 產地:河南安陽(彰德),原產南方
  • 資料:安陽縣誌
  • 別名:蓼花
簡介之一,簡介之二,所需原料,製作方法,食品特點,

簡介之一

燎花,屬南方糕點。自從明朝萬曆年間“燎花”問世後,遠近知曉,供不應求。
彰德燎花的由來:早在清仁宗嘉慶年間(約十八世紀七十年左右),有位南方糕點名師去京謀生的途中,不幸病倒在安陽,後經當地好心人悉心照料得以康復,他有感與當地淳樸的民風,便在此定居,並傳授了他製作燎花的絕技,於是燎花在安陽問世,並逐漸發揚光大。
後由當地的“錦泰”字號大量生產,成為人們饋贈親友的佳品。清乾隆26年,皇帝途經彰德府(今河南安陽市),燎花被進獻給皇帝,乾隆吃後大悅,欽定為貢品。自此,“錦泰燎花”馳名省內外。
燎花亦稱“蓼花”。在我國其它地區也有同產品的生產,他們均取名為“蓼花”,也有稱為“冰燎花”的,在咱安陽實為大京棗。蓼花是生長在南方水窪池邊的一種植物,盛夏開出紅白相間的小花,因燎花這一糕點師從南方傳過來的,故同名也。但因產地有異、廠家不同,配方工藝各有所長。因安陽生產的彰德燎花,歷史由來及製作特殊,產品風味獨特,造型別致,典雅美觀,故有出眾之處。
僅從制坯正如民謠所說:“櫻桃好吃樹難栽,燎花好吃坯難調”。燎花雖好,但製作工藝要求很嚴,特別是制坯尤需功夫。所以在安陽糕點行業中流行有句口頭禪:“二八月調燎花(坯)”。
製作時從選米到成品的生產工序多達二十道之多,作成品是將果坯從熱油鍋中炸熟撈出,將塊型整齊的熟坯揀出作主坯,將剩餘次坯切碎作花,然後用熬制好的糖漿將主坯掛漿沾好,既為成品。成品燎花面色金黃,外沾碎花,雖塊大而輕若無物,剖面潔白呈絲網狀;質地酥鬆,入口消溶,酥脆甜香,實為安陽之名點,省名優產品。
燎花

簡介之二

一,燎花(又作蓼花)相傳是明朝所創食物,故李開先說該曲“在元人下,有燎花氣味”後,王渼陂答以“此元末國初臨清人也”。
二,燎花是江南漢人所創甜品,故與元曲固有之所謂“蛤蜊味”和“蒜醬味”不同。
三,燎花上有碎花和青紅絲,此即“燎花頭”,絲對於蓼花主體而言,只起裝飾作用,故是“幫閒”。

所需原料

原料配方(成品50千克):坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青紅絲500克

製作方法

1.把純淨的江米浸泡7~10天,撈入篩內用清水沖淨控乾,碾成米粉。
2.用開水燙麵,蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成麵團;切成長7厘米、寬、厚1厘米的條,晾乾後便成燎花坯。
3.把適量坯子放溫油鍋內,隨著油溫升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內炸熟。
4.揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。

食品特點

成品燎花,造型美觀、面色金黃、剖面潔白、狀如蜂巢、外撒對絲、浪似蓼花,故又叫蓼花。落口香甜酥脆、軟綿易消化,營養豐富,老少皆宜,被視為節日聚餐珍饈,饋贈親友佳品。

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