蓮藕素湯

蓮藕素湯是一道湯類美食，以木耳、黃豆、蓮藕等為原料，以鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：蓮藕素湯
• 原料：木耳、黃豆、菜脯
• 適用範圍：納食不佳、不能進食補品
• 食用季節：夏日

簡介

蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補血強身。蓮藕多數用來煲湯，但通常會配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯。

原料

蓮藕450克，葡萄乾38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量。

蓮藕素湯的做法 怎么做蓮藕素湯

做法

1、蓮藕洗乾淨切件。

2、蓮子、百合、芡實洗乾淨。

3、煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

另一種製法

美食原料：

主料：蓮藕500克、黃豆200克

輔料：乾木耳30克、菜脯（蘿蔔乾）40克、冬菇8朵、馬蹄10個

美食製作：

1. 黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊；

2. 木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；

3. 冬菇用冷水沖洗、泡軟，颳去蒂上的黑色物質；

4. 菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮；

5. 把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嘗。

菜譜功效：

健脾開胃，補益驅勞。對夏日胃口不開，又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應症。

美味貼士：

菜脯本身夠鹹味，煲湯前要先搓洗一下，以防太鹹。

食材分析：

菜脯（蘿蔔乾）

脯本意是肉干，菜脯就是醃製過的蘿蔔，因閩南語習慣稱蘿蔔為“菜頭”，因此醃蘿蔔乾便稱為“菜脯”。而在閩南語系地區，菜脯煎蛋是一道名菜，材料簡單，但不葷不素、亦葷亦素，滋味鮮美綿長。菜脯與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。菜脯鹹香脆口、消食開胃，簡單地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯來滾湯也非常具潮汕特色風味，像菜脯九肚魚湯，先用菜脯熬出湯底，再下九肚魚滾個兩三分鐘即成，鮮甜嫩滑。

在蘿蔔醃製成菜脯過程中，歷經鹽漬、發酵、壓榨及曝曬等工藝，雖損失了部分營養及藥效成分，但有些成分卻因濃縮而功效更強。如澱粉分解酶因免受煮煎加熱的破壞，保存其活性，消食之功更顯；鮮蘿蔔中所含甲硫醇經發酵分解為芳香物質，增加菜脯風味；蘿蔔中的木質素，壓縮後在單位體積內含量相對增加，能提高體內巨噬細胞功能，有益身體。總的來說，蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰、止咳等功效，但它始終是醃製物，鹽分高，食用量還是適中為宜。