蓮茸香酥鴨

蓮茸香酥鴨是一道美食，主料是鴨，配料是雞蛋、小麥麵粉，調料是花生油、白砂糖、料酒等。這道美食主要通過六成熱的油炸制而成。

基本介紹

• 中文名：蓮茸香酥鴨
• 工藝：碎屑料炸
• 口味：炸燒味
• 主料：鴨1250克 蓮子150克

基本情況

輔料： 雞蛋150克 小麥麵粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克

調料： 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖5克 味素2克 花椒10克 大蔥15克 澱粉(豌豆)25克 姜15克

製作工藝

1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗裡，放入適量的麵粉，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和水調製成糊。香菜摘洗乾淨。

2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆淨骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤內，將餘下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味素拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出。

3.蓮子洗一遍，裝入碗內，放入開水，上籠蒸發取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味素、胡椒粉和麵粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。

4.鍋內放入油燒至六成熱時，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長的、2厘米寬的條，擺入盤內，將頭、翅、腳擺入盤內，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

菜品口感

鴨肉焦酥，蓮茸鮮香，味美可口。