蒼梧縣的六堡鄉位於北回歸線北側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天。六堡鄉屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內從塘平到不倚，從四柳到高梘。從梧垌到合口這些村鎮，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠達3～10公里。那裡是個林區溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年雲霧繚。“六堡茶”是黑茶的典型代表,它原產於廣西蒼梧縣六堡鄉，系以產地命名的茶種。喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨鐘，六堡茶業界認為，必須以“中國紅”的文化韻味和民族特色為準則，使六堡茶走上復興之路。
基本介紹
- 中文名：蒼梧六堡茶
- 拼音：cang wu liu bao cha
- 類別：茶葉
- 產地：廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣
- 品質特點：清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明
- 批准時間：2011年03月16日
產品簡介,歷史,工藝,傳統工藝傳承,相關標準,
產品簡介
蒼梧六堡茶是廣西特產，因原產於蒼梧縣六堡鄉而得名，其品質素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。六堡茶的產制歷史可追溯到一千五百多年前，早在清朝嘉慶年間(1796-1820)，六堡茶就以其特殊的檳榔香味而列為中國名茶之一，暢銷於穗、港、澳以及東南亞一帶，直到上世紀50年代初期，在香港市場仍占主導地位，盛時年產1500噸左右，曾為國家賺取了大量的外匯，同時亦是六堡當地農民的一項主要經濟收入來源。蒼梧縣的六堡鄉位於北回歸線北側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天。六堡鄉屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內從塘平到不倚，從四柳到高梘。從梧垌到合口這些村鎮，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠達3～10公里。那裡是個林區溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年雲霧繚繞。
歷史
六堡茶產區有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質最佳。據記載：村所產的茶，因其地處崇山峻岭，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨多，每天午後，太陽不能照射，則蒸發少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價格昂貴。其次為黑石村所產之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個縣均產六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產六堡茶。六堡大部分為雲班石沙岩。風化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質多，當地主產稻穀、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。六堡茶名揚已久,一直以出口為主,為東南亞所喜愛,但近一兩年猶如老樹發新枝一般越發推崇.這不僅是因為國人喜茶好茶者日甚,更是因為其獨有的風味品質和保健作用逐漸被人們重新認識.喝六堡茶,論六堡茶,藏六堡茶已成為茶友追求的新時尚。
工藝
。成品茶外形色澤黑光潤，間有金黃花(即生有黃色菌類孢子)湯色紅濃，香氣醇陳檳榔香，滋味甘醇爽滑，清涼甘甜，含有特殊煙味，葉底紅褐色，耐於久藏，越陳越好。黑茶成品繁多，以製作技術和造型方法不盡相同，形狀多樣化，品質不一，但卻有著共同特點：一般鮮葉較粗老，多是新梢形成駐芽後採摘，葉老、梗長；都有渥堆變色過程，有的採用毛茶乾壞渥堆變色，如四川黑茶和湖北的青磚茶等，有的採用濕壞渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶等。黑茶成品茶都經過汽蒸堆積，緩慢乾燥，內含物質有一定程度的變化，乾茶色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，香味純和不澀，葉底黃褐粗大。黑茶成品都經過壓造成型，便於長途運輸和貯藏保管。
傳統工藝傳承
六堡茶是屬黑茶類。是中國歷史名茶。其產制歷史悠久，據傳說已有一千五百餘年的歷史。它是一種僑銷茶葉，無論在解放前後一直都以出口東南亞國家和地區為主。在國內市場較為少見。故有人稱：“六堡茶是牆內開花牆外香。”不說外省（區）的消費者不認識六堡茶，就連本區內許多人對六堡茶也十分陌生。在本省（區）內，我接觸部分茶葉消費者中，有不少人把六堡茶當作“紅茶”來稱謂，也有部分人將它作“綠茶”來評論描述。藉此機會，我把六堡茶的有關歸類劃分、品質特徵及其形成與傳統工藝的傳承和地理環境的關係簡介如下：
六堡茶是屬於後發酵的黑茶類，無論是散茶或緊壓條，其外形色澤是黑色、油潤、陳香明顯，湯色紅濃，呈琥珀色，滋味濃醇爽口，回味悠長，有特殊的檳榔香味，葉底黑褐油潤。在部分緊壓茶中偶間有“金花”（黃色菌孢子）。故素以“紅、濃、陳、醇”四色著稱。若珍藏有十年以上的遠年六堡茶，色澤棕褐，陳韻尤佳，入口即化，十分滑順。因而有人把“紅、濃、陳、醇、滑”視作極品六堡茶，加以推崇。於是相傳就有六堡茶越陳越好，愈久愈甘香之說。
六堡茶“紅、濃、陳、醇”的獨特品質風格，是與它的加工工藝有著密切的關係。從其傳說的工藝來看，製法如下：
初制：殺青——揉捻——渥堆——復揉——乾燥（即成毛茶）
精製：毛茶——篩選——拼堆——初蒸——渥堆——復蒸——裝簍——陳化（成品）
從上述的工藝看在初制中既有綠茶的殺青工序，又有紅茶發酵渥堆（紅）的工序：兩種茶類工藝兼而有之。這種特殊的品質風格。
回顧六堡茶工藝的傳承，在漫長的歲月中，它經歷了三個不同的階段。
第一階段。是較為漫長的原始初期階段。所謂原始即從湯煮羹飲，曬乾收藏，以至唐、宋時期的蒸青團茶和散茶，甚至直到清朝的嘉慶年間（1796）擠身全國的二十四個名茶之列。這中間經歷了漫長的歷史歲月，其生產方法、工藝較為原始，依舊是以全憑人們的經驗一代代的相傳，沿用的是手工操作或以家庭的小作坊進行生產。
第二階段：是以新中國成立以後，直到上個世紀九十年代初。其生產加工工藝脫離了原始的方式，即從家庭作坊轉入了工業化的大生產時期。尤其，自1953年梧州茶廠成立以後，開山闢地建立工業化的加工廠，組織規模生產，用機械或半機械來代替手工操作從毛茶進廠開始篩分、選料、拼堆、出蒸、渥堆、復蒸、裝簍以至入倉陳化，套用科學的手段按一系列的工藝流程組織生產，包裝成品或出口。這是進入了一個反覆實驗改革工藝流程的改良期。
記得在上世紀六十年代初期，六堡茶在出口東南亞市場中，遭受國際市場假冒偽劣商品的衝擊，特別是越南、泰國、緬甸等國青茶在香港充塞市場，嚴重地威脅到我區的六堡茶的生產和出口，面對這種局面，梧州茶廠的全體職工在自力更生、艱苦奮鬥的困難情況下，為多、快、好、省地生產出更多優質的六堡茶，許多科學人員，日以繼夜地進行發酵實驗，在原來的傳統工藝上，不斷地進行探索在生產實踐中摸索出一套的渥堆工藝方法，使之卓有成效地縮短工期，又提高品質，從而形成“紅、濃、陳、醇”的獨特品質風格，很快地在香港市場中站穩腳跟，並與越南、泰國青茶的陳茶相抗衡。得到德信行和香港市民消費者的喜愛和歡迎。現在，經過四十多年來的努力，無論在渥堆和陳化工序工藝上取得了突破性進展。同時，也為二十世紀在生產和發展六堡茶的產業進程中，開闢了新的路徑。
第三階段，是從1991年至2003年，這時期是六堡茶生產工藝進入了穩定的成熟期。改革開放以來，在市場經濟的指引下，企業也學會了市場經濟和得到了鍛鍊提高。梧州茶廠為了適應市場經濟的發展，根據市場產品的供求情況，不斷地調整了生產產品結構。縮減各種花茶的產量，增大對六堡茶生產產品的投入產出，以滿足廣大消費者對六堡茶日益增長的需求，努力生產更多更好的六堡茶產品，在生產工藝上，除保留原傳統工藝中精華部分的同時，不斷地加以挖掘整理和改進，不斷完善，有力的促進了生產的規模。目前，已逐步完善了六堡茶的工藝和流程。所生產的花色品種，無論是磚、是餅、是散壓或緊壓茶，都得到廣大消費者的好評。並出現了歷史上少有的供不應求的局面。由於工藝成熟品質穩定。2005年，梧州茶廠通過了ISO9001：2000體系國際質量管理認證和QS食品質量認證。這些均標誌著六堡茶規模化生產已達到了與國際接軌的新水平和新高度，並逐步邁向六堡茶生產標準化、專業化、集約化、規模化及品牌化的方向發展奠定了良好的根基。
梧州六堡茶的生產取得了可喜的成績和工藝上的完善及其它具有獨特的品質風格的形成，還有一個與它所處的地理環境環境條件，有著密不可分的自然環境因素。
梧州地處廣西的東部，位於東經110度18分——112度03分，北緯22度37分至25度09分之間，區域內的整個地勢是北高南低，北部多山，南部是丘陵，地理由南北山地向中間丘陵及潯江谷地傾斜。尤其，北部是大桂山的山系延伸到蒼梧縣六堡、梨埠等地。而西北部又是大瑤山的余脈的延伸到京南、獅寨、嶺腳等老茶區。在賀州與梧州相連的茶區山中，可說是山巒重疊，溪流縱橫。整個梧州區域範圍內，有潯江、桂江、西江、賀江及北流河等江河流經這裡。據資料記載，整個廣西85%以上的雨水流經梧州的西江匯入廣東的珠江入海，形成了一個較為特殊的水抱山環，雲霧迷漫的地理環境。
更為重要的是，北回歸線橫貫其中，整個梧州區域內屬亞熱帶季風氣候。太陽輻射強，氣候溫和，雨量充沛，空氣中相對溫度大，夏長冬短，無霜期長的氣候環境特點。據1960至2000年氣象資料統計表明：梧州年平均總輻射量在37530.4——447754.2焦耳/平方厘米，年平均氣溫為19.3至21.4度，全市大於10度的活動積溫在6630.9至7626.3度，年平均降雨量在1450.7至2016.8毫米，年平均日照時數在1515.5至1789小時之間。而每年5至10月的日照時數超過1100小時以上，占全年總日照的60%，年平均無霜期達304至349天。
這些得天獨厚的自然環境的地理條件，不僅是給茶樹的生長發育提供了充足的水、氣、光、熱條件，促進茶芽早發，茶葉肥壯，持嫩性強，更重要是為六堡茶的加工製造過程中，特別是渥堆、陳化這兩道工序，創造了有利於微生物活動的條件。眾所周知，六堡茶品質的形成，關鍵在渥堆、陳化兩道工序。
精製的渥堆，就是利用濕熱作用，酶促作用和微生物作用的原理。促進了茶葉內含物質的物理變化和化學變化，尤其是茶多酚類化合物的轉化和氧化，形成它的紅濃湯色。六堡茶渥堆工藝是較為特殊，它不單時間長，而且溫度也較高，濕度增大這就造就了一些優勢微生物的活動，因微生物的呼吸作用而產生自熱，使葉溫升高。葉溫升高的結果又反過來促進微生物繁殖旺盛，自熱作用加深，促進了做色作用速度加快。由於微生物能分泌各種胞外酶，起酶促的催化作用，加速了茶多酚類化學物的氧化。同時，又能對蛋白質、糖類及其香氣物質的水解和轉化，使湯色紅色加深變成紅濃、滋味變為醇和及其獨具與眾不同的檳榔香氣。
至於陳化過程，是孕育“金花”的過程。梧州地理環境條件優越，氣候溫和濕潤，很適合冠突散囊菌及灰綠麴黴菌的生長繁殖。在陳化恆溫恆潤的條件下，由於大量繁殖的冠突散囊菌，能產生胞外多酚氧化酶，從而繼續催化兒茶素氧化使湯色形成呈琥珀色的有色產物，紅濃加深。灰綠麴黴菌與冠突散囊菌是同族，它在陳化過程也易繁衍，是屬於一種無味的黴菌。它可分泌一種氧化酶，也能催化多酚類化合物氧化，使苦澀味減少，滋味轉為濃醇爽口。還可將茶葉中的澱粉轉化為單糖，使茶湯滋味醇甜，回味生津，使整個茶葉的綜合口感良好。
此外，在陳化過程中，茶葉的脂肪族醛、酮類化合物，萜烯類化合物以及芳樟醇等香氣物質，在微生物的作用以及空氣中自動氧化作用下使有關反（順）——2.4庚二烯醛、+糠醛，及（反.反）——2.4——壬二烯醛等成分的大量形成和增加。變成的香氣為陳香陳氣陳味，加上芳樟醇的氧化物，壬酸、庚酸，正已醛等，在互相轉化過程中形成了各種的陳香、藤香或特殊的堅果類的檳榔香等等。
然而，六堡茶的陳香陳韻，並非能在短時間中產生，它要經過漫長的歲月，五年、十年或更長時間，方能顯出它越陳越好，愈久愈香的典藏古董風韻。六堡茶的獨特風格，由工藝所決定，但環境條件是不可忽視的一個重要因素。梧州正是生產六堡茶的最好地理環境。
相關標準
“六堡茶”與《六堡茶》標準
何謂“六堡茶”？
知道的人恐怕很少，即使是茶道中人也只知道它具有一千五百多年的歷史，是黑茶家族中的一員，原產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉，是梧州的傳統茶品，該茶是以地名命名的茶。對於它的確切定義，千百年來無人說得清楚，造成了除梧州以外生產的黑茶也叫六堡茶的情況，“六堡茶”幾乎成了通用商品名稱。
在2003年4月8日，廣西檢驗檢疫局發布了《六堡茶》(GXCIQ88--2003)出口標準，並於當年10月8日實施。該標準得到技術監督部門、廣西茶葉進出口公司、廣西土產公司、以及當時僅有的並一直生產“六堡茶”的兩家企業等15家相關單位的支持和認可，這是“六堡茶”行業性的第一個標準。
在《六堡茶》標準中對“六堡茶”有明確定義，這就是“六堡茶”(LiuPaoTea)是用茶樹(CamelliasinensisL.O.Kunts)新芽、嫩葉和嫩莖，採用六堡茶初制（殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥）和六堡茶精製（篩、風、揀、拼配、初蒸渥堆、復蒸壓笠、陳化）的傳統工藝，製成具有“六堡香”品質特徵的黑茶。
何謂“六堡茶”的傳統工藝？
雖然《六堡茶》標準對此沒有作詳細介紹，但在有關文獻中有介紹，如廣西土產公司編的《茶葉加工與檢驗》中對殺青、初揉、漚堆、初揉、乾燥、篩、風、揀、拼配、初蒸渥堆、復蒸壓笠、陳化等工序有介紹，而廣西梧州茶廠的技術人員楊錦泉、前副廠長廖慶梅均有過深入研究 ，他們對各工藝環節的各項參數在實踐的基礎上進行新的量化，並且提出了在生產中如何控制和判斷的方法，這是至今有文獻可查的“六堡茶”生產最完善、最科學、最具操作性的工藝研究成果。
何謂“六堡香”？
在《六堡茶》標準中有詳細說明，概括而言這就是：對六堡茶毛茶而言，其品質特徵應當符合香氣--醇厚爽口、滋味--濃醇爽口；對六堡茶精製茶而言，其品質特徵應當符合香氣--純醇厚有檳榔香、滋味--濃醇有檳榔味，回味甘。
“六堡茶”的品質特徵
根據《六堡茶》標準規定，“六堡茶”的品質特徵除了要符合上述香氣、滋味特徵外，還應當具有以下特徵，即：六堡茶毛茶應當符合湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩勻、條索--緊結圓直勻齊、整碎--勻整、色澤—青褐光潤、淨度--淨。六堡茶精製茶應當符合湯色--紅濃明亮、葉底—紅褐、條索--緊結圓直勻齊、整碎--勻整、色澤—黑褐油潤、淨度-淨。
此外，梧州生產的“六堡茶”均經洞穴內長期陳化，間有“金花”。
簡而言之，精製“六堡茶”具有紅、濃、陳、醇的特點，其上品茶有檳榔香、味，間有“金花”。這就是純正的“六堡茶”應有之品質。
《六堡茶》標準編制過程若干問題的說明
“六堡茶”是黑茶的典型代表,它原產於廣西蒼梧縣六堡鄉,系以產地命名的茶種。早年，除蒼梧縣外,廣西的橫縣,桂林,賀州,岑溪,臨桂等地均有生產,主要集中於梧州，橫縣，桂林三家茶廠精製。目前全部的產地在梧州，年產量1200多噸，國內銷售主要銷往廣東、廣西，出口主要銷往香港、澳門、東南亞、日本等國家和地區，每年經梧州口岸出口量有800多噸.多年來在“六堡茶”的出口貿易中，由於沒有統一的標準，出口貿易契約中多以雙方認可的茶樣作為品質條款，而茶樣既沒有科學而準確的描述，也沒有按標準化管理部門批准或認可的標準來配製，缺乏科學性和規範性，從而影響了檢驗的準確性和可比性，既不利於維護“六堡茶”的信譽，又不利於促進“六堡茶”市場的繁榮。因此，為了促進對外貿易的發展，規範對六堡茶出口的檢驗與把關，維護對外貿易中有關各方的合法權益，有必要制訂一個統一的“六堡茶”標準。
