蒸鴨蛋，為普通家常菜，味道鮮鹹做法簡易。屬於家常菜譜，補虛養身食譜，健脾開胃食譜 ，營養不良食譜，貧血食譜。主要用到的製作方法是“蒸”。
基本介紹
- 中文名：蒸鴨蛋
- 主要食材：鴨蛋
- 分類：家常菜譜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：蒸
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菜譜口味
鹹鮮味
菜譜系列
家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
製作工藝
蒸
製作原料
主料：鴨蛋 300克
調料：鹽 2克 味素1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
製作方法
1、將鴨蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味素，用筷子打勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆。
4、只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
其它做法
牛奶蒸鴨蛋
製作材料：牛奶250ml、鴨蛋1隻、鴨蛋黃1隻、白糖適量
製作步驟：
1、將1隻整鴨蛋和1隻鴨蛋黃充分攪打，打散。
2、將牛奶緩緩地添加到打散的鴨蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶鴨蛋液中，再充分攪打均勻。
4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶鴨蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶鴨蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進鴨蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
肉末蒸鴨蛋
製作材料：鴨蛋三個打碗裡加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
製作步驟：
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，鴨蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的鴨蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的鴨蛋凝固到跟鴨蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在鴨蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
營養價值：
微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，鴨蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
