蒸食炸

蒸食炸

蒸食炸是北京地區特色傳統小吃,是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸後煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。

基本介紹

  • 中文名:蒸食炸
  • 原料:[麵粉][西葫蘆
  • 配料:香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]
  • 方法:將麵粉用開水澆燙
原料,掌故說明,製作方法,

原料

[麵粉][西葫蘆][味素][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]

掌故說明

蒸食炸是先蒸後炸製作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間,很受老北京的喜愛。
北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸後煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。

製作方法

將麵粉用開水澆燙後,和成麵團,靜置餳面;西葫蘆颳去皮,切開掏去瓤,擦成細絲,擠去分,加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味素、薑末、蔥末和芝麻油拌成餡,香菜洗淨切碎,與芝麻仁一起撒在餡上;案板上撒少許麵粉,將燙好的麵團放在上面按揉光潤,搓成圓條,摘劑,擀成直徑二寸的圓皮,放上餡料,包成餃子,上籠蒸10分鐘,取出晾涼;將餅鐺用微火燒熱,刷上花生油,把蒸餃放入鐺內,灑上一些涼水,蓋上蓋燜煎,並不斷轉動餅鐺,15分鐘後,底層微黃焦硬時剷出即成。

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