蒸酶

在茶葉行業使用的名詞，雲南西雙版納有些茶廠使用這種工藝，其中有代表性的是吉利樹品種。

茶青從茶樹上採摘下來後，如果要製造“不發酵茶”如綠茶，則直接進行殺青，如果要製造“部分發酵”或者“全發酵茶”，則進行萎凋。

如果直接進行殺青，還要看殺青的方法是“蒸青”還是“炒青”。這裡的蒸青方法就叫蒸酶。

經蒸氣殺青及特殊工藝精製而成,具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經久耐泡,內含物質豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實為茶葉中之珍品。