蒸酥肉在四川地區極為常見，也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調味料，入鍋蒸製大約40分鐘便可享用。
基本介紹
- 中文名：蒸酥肉
- 主要原料：豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 適宜人群：老少皆宜
- 配料：豬肉，雞蛋、澱粉、蔥、姜，辣椒等
做法一,食材明細,做法步驟,做法二,食材明細,做法步驟,烹飪技巧,做法三,食材明細,做法步驟,
做法一
食材明細
主料：豬肉（肥肉均勻的更好）。
配料：雞蛋、澱粉、蔥、姜。
調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
做法步驟
1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉里放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
8肉片炸好後撈出瀝油備用。
9準備蔥、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
13將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
14放入籠屜內蒸製。
15蒸的越久越好，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
做法二
食材明細
主料：酥肉170克。
輔料：鮮醬油15克、料酒5克、蔥2根、姜5片、乾辣椒2個、花椒粒1克、八角1個。
做法步驟
1.備好自製酥肉。
2.蔥段、花椒粒、乾辣椒段、薑片、八角。
3.耐高溫碗中放入步驟2中的食材，再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白鬍椒粉攪拌均勻。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌勻，蒸鍋倒入足夠的清水，將酥肉碗放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸製40分鐘即可,蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味。
烹飪技巧
1、如果想要顏色深點，可以加少許老抽；
2、由於蒸製時間較長，鍋中一定要放足量的水。
做法三
食材明細
後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥1段、麵粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗乾適量、生抽2大勺、老抽1勺。
做法步驟
1.準備食材。
2.腿肉去皮，切成長條狀。
3.取一個大碗，麵粉和澱粉按照1:1的比例放到碗裡，加一個雞蛋，放入一勺鹽、雞精、五香粉、薑絲、蔥片。
4.倒入料酒和適量的水攪拌成糊狀。
蒸酥肉
蒸酥肉5.放入肉，攪拌均勻，讓澱粉糊均勻的裹在肉上
6.炒鍋內倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
8.肉呈金黃色的時候撈出備用。
9.炸好的酥肉放到一個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗乾、蔥片、薑絲。
10.倒入生抽、老抽，加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水，放蒸網。
12.將碗放在蒸屜上，大火燒開，中火蒸40分鐘即可。
烹飪技巧：
1、肉選五花肉會更好
2、在選擇蒸的容器上，要選擇導熱比較快的，如不鏽鋼盆。
