蒲瓜湯

基本介紹

• 中文名：蒲瓜湯
• 主要食材：蒲瓜，雞蛋
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
蒲瓜	1隻
雞蛋	小則2個；大則1個
大蒜	1瓣
蔥	幾段
糖	1勺（差不多一個大拇指指甲大小）
鹽	2勺，不夠可再加
雞精或味素	2勺
醋	醋
胡蘿蔔	一小段
香菇	2朵
肉絲	少許
榨菜絲	可加可不加，依個人口味

做法

1. 準備工作：燒一壺開水。蒲瓜去蒂洗淨削皮，一片片切下來，再對半切，切成半圓形，浸入涼水10分鐘除去澱粉，弄乾待用。胡蘿蔔切片。切蒜末蔥花。打蛋。

2. 熱鍋，入油，油熱後入蒜末、醋、肉絲，炒香，入蒲瓜、胡蘿蔔、香菇。至蒲瓜炒軟時出鍋，不用洗鍋。

3. 在同一個鍋里入雞蛋液，迅速炒成蛋花（半流狀），時間必須短，否則會炒老，不用出鍋。

4. 在盛著蛋花的鍋里重新倒入步驟2中出鍋的食材，加蔥、糖、鹽，翻炒片刻，倒入燒開的水，攪拌。

5. 現在可以嘗一下味道了，太淡就再加一點鹽，太鹹就再加一點開水。

6. 蓋上鍋蓋，煮40秒，關火，燜一分鐘。

7. 打開鍋蓋，入雞精或味素，可加榨菜絲，攪拌，盛出。