蒲塘米粉

蒲塘米粉是廣西玉林市興業縣蒲塘鎮的傳統小吃，起源於清朝中期，已有300餘年歷史。其以優質大米和北寮嶺山泉水為原料，經浸泡、磨漿、壓制等12道工序製成，具有晶瑩透亮、口感柔韌的特點。2010年，蒲塘米粉製作技藝被列入興業縣非物質文化遺產保護名錄。

當地現有18家生產企業（含3家卷粉廠、15家米粉廠），形成1500餘人的從業規模。2023年成立蒲塘鎮米粉協會，推動品牌建設與標準化生產。2024年作為特色禮品送往東北，參與鄉村振興展銷活動，體現其文化傳播與產業價值。

基本介紹

• 起源時間：清朝中期（約17世紀末）  
• 主要產地：興業縣蒲塘鎮  
• 非遺級別：縣級（2010年入選） 
• 核心工藝：12道手工工序 
• 口感特點：脆嫩香滑、米香濃郁 
• 產業規模：日產量達12噸，年產量預計4800噸（2019年數據） 

歷史沿革

蒲塘米粉的文字記載可追溯至清代流傳的對聯“走街串巷訪千古人文直須吃碗蒲塘粉，登山臨水觀萬般風景最可飲杯寮嶺泉”，印證其作為地方飲食文化符號的歷史地位。據考證，其製作技藝在蒲塘鎮傳承超過300年，早期為家庭作坊生產，後逐漸發展成規模產業。2010年，蒲塘米粉傳統製作技藝被列入興業縣非物質文化遺產代表性項目名錄。

製作工藝

生產工藝包含12道核心工序：

1. 原料選取：採用當地秈稻米與北寮嶺山泉水，水質硬度適中利於米漿成型
2. 浸泡磨漿：大米經6小時浸泡後石磨細磨，保留米香與營養
3. 壓榨去膠：通過機械壓榨去除米漿多餘膠質，確保成品韌性
4. 老化成型：米漿自然發酵3小時增強彈性，再經模具定型
5. 晾曬烘乾：採用陽光晾曬與低溫烘乾結合，控制含水量至12%以下

該工藝最大特點是全程無添加劑，成品呈現天然米白色，煮沸後保持完整形態不糊湯。

產業發展

2023年10月，蒲塘鎮成立米粉協會及品牌指導站，由鎮人大代表牽頭建立商標註冊輔導、質量檢測等服務體系。截至2024年，全鎮擁有廣西興業蒲塘寮峰食品有限公司等18家生產企業，其中3家專注卷粉生產，15家主營幹米粉製作，從業人員突破1500人。

產業升級方面，龍頭企業引入自動化壓榨機、恆溫烘乾房等設備，日產量達12噸。2024年2月，蒲塘米粉通過村級集體經濟展銷會實現線上線下同步推廣；同年12月，亮相廣西供銷大集鄉村振興展銷活動，通過現場試吃擴大品牌認知度。

文化影響

作為玉林傳統宴席“雞肉米粉”的核心原料，蒲塘米粉與當地飲食文化深度綁定。2024年1月，興業縣政府將其作為三大核心禮品之一，組織30箱禮盒裝運往東北，成為省際文化交流載體。清代延續至今的“早市粉攤”文化仍在蒲塘鎮留存，每日清晨有20餘家攤點供應現制鮮粉。

品質認證

企業通過現代化技術設備推動產業規模化發展，現有18家生產企業（含3家卷粉廠、15家米粉廠）。2018年，蒲塘寮峰食品有限公司產品獲評首屆“廣西好食材上榜品牌”。2023年起，米粉協會聯合市場監管部門開展季度抽檢，菌落總數、黃麴黴毒素等指標合格率連續5次達100%。