蒜香骨

蒜香骨

蒜香骨是粵菜中的一道傳統名菜,主料是排骨,配料是胡蘿蔔、洋蔥,調料是生薑、醬油、花生油等。這道美食主要通過五六成熱的油炸制而成。

基本介紹

  • 中文名:蒜香骨
  • 英文名:Garlic tasty spare ribs
  • 主要食材:排骨
  • 分類:粵菜
  • 口味:蒜香,略辣
  • 調料:生薑、醬油、花生油
製作方法一,製作方法二,製作方法三,

製作方法一

配料
豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿蔔50克、 洋蔥50克、 芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味素、雞精玫瑰露酒松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克操作
蒜香骨蒜香骨
1、排骨洗淨,斬成8厘米長的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜香菜均剁成末,納入盆內。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分,放入裝蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然後調入精鹽、胡椒粉、味素和雞精,用手抓勻後,放入冰櫃中冷藏3~4小時。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,將冷藏後的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入鍋中炸至八九成熟撈出,待鍋中油溫升至七八成熱,將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時,撈出瀝油裝盤,即成。

製作方法二

材料
肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油
做法
1、肋排洗乾淨後,飛水;
2、將蒜子剁碎,加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘;
3、兩茶匙生粉,取雞蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌勻;
4、將油鍋燒熱,放入排骨;
5、看見排骨的肉收縮,骨頭明顯伸出時,排骨就熟了,如果想顏色酥黃漂亮些,就稍微再炸一會起鍋即可。

製作方法三

原料: 豬肉排600克
調料: 蒜茸100克 泡辣椒末15克 紅尖椒末15克 洋蔥末15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、醬油、花椒、孜然粉椒鹽、熟芝麻、鮮湯、水澱粉各適量 色拉油1500克?約耗100克?
詳細製作方法:
1排骨洗淨,斬成8厘米長的段,入沸水鍋中“氽一水”後撈出,瀝乾水分。
2炒鍋置火上,放入少許色拉油燒熱,下入泡辣椒末和花椒炒香出色,摻入鮮湯,燒沸後下入排骨,調入精鹽、胡椒粉、料酒、味素和雞精,用小火燒至排骨八九成熟時,撈出瀝乾水分。
3將瀝乾水分的排骨納盆,加入蒜茸、醬油、水澱粉抓勻,醃漬片刻。
4炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,下入排骨炸至焦黃且熟時撈出。鍋留底油,下入紅尖椒末、洋蔥末和椒鹽炒香,再下入炸好的排骨,撒入孜然粉、熟芝麻,翻勻起鍋裝盤即成。

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