蒜香開片基圍蝦

菜餚簡介

製作難度：簡單

所需時間：廿分鐘

菜品口味：蒜香

主要工藝：蒸

主要食材：水產類

鮮活基圍蝦 350克

香蔥 10克

姜 5克

蒜頭 10克

精鹽 4克

雞精 3克

料酒 5克

麻油 15克

1.將基圍蝦剪去爪、須，洗淨，瀝乾水分，將基圍蝦放砧板上，用刀順蝦背一剖為二，腹部相連。

2.用牙籤或手，逐只剔去沙線，並用清水漂洗乾淨，然後，肉麵朝上，整齊排入盤中。

3.香蔥去除根部洗淨，切成3厘米長的段；姜去皮洗淨，切成片；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

4.炒鍋洗淨，置小旺火上，加入麻油燒熱，投入蒜茸，略炒至香，離火。

5.將蒜茸及油均勻地淋澆於盤中開片基圍蝦上，加上料酒、精鹽、雞精、蔥段、薑片。

6.蒸鍋洗淨，放入大半鍋水，置旺火上燒沸，架上蒸籠，放上基圍蝦，蓋上籠蓋，隔水用旺火足汽蒸8分鐘至熟取出，揀去蔥段和薑片，上桌即成。